Перепела в духовке: удачной «охоты»

Мы часто можем прочитать в классической литературе об охоте знатных людей на перепелов. Почему они предпочитали этих маленьких птичек весом всего лишь 150–180 г, а не, например, жирным и упитанным уткам или фазанам? Здесь все не так просто, как может показаться на первый взгляд.

Перепелиное мясо очень полезно для организма человека, так как оно быстро усваивается и содержит всего лишь 230 ккал на 100 г. Также мясо этих птичек содержит большое количество белка и других полезных витаминов. Оно не перегружает желудочно-кишечный тракт, поэтому блюда, приготовленные из перепелов, можно употреблять даже перед сном. Перепела, запеченные в духовке, считаются настоящим «праздником» вкуса. Сторонники здорового образа жизни обычно включают перепелиное мясо в свой ежедневный рацион. В этой статье эксперты Fast Food Assistant рассмотрят, как запекать перепелов в духовом шкафу, а также какие существуют секреты и нюансы этого блюда.

Польза перепелиного мяса

Перепелка — это маленькая птичка весом не более 200 г и длиной примерно 20 см. Ее мясо считается диетическим, поэтому его можно употреблять даже маленьким детям.

Полезные свойства перепелов:

1. В мясе птицы содержится такой набор витаминов, как A, B, D и K, которые способствуют правильной работе организма.
2. Содержит натрий, магний, фосфор, калий, железо, а также другие полезные макро- и микроэлементы.
3. Содержит лейцин, глицин, тирозин, цистин и другие важные для организма аминокислоты.
4. Также в мясе птицы содержатся полезные жиры, белки и углеводы, которые позволяют сделать рацион питания более правильным и сбалансированным.

Также к преимуществам перепелиного мяса относятся:

• укрепление иммунной системы, так как оно положительно влияет на состояние щитовидной железы, способствуя выработке гормонов и улучшая общее самочувствие;
• улучшение состояния сердечно-сосудистой системы и нормализация давления, поскольку благодаря своей низкой калорийности запеченные перепела способны выводить из организма холестерин;
• нормализация функционирования клеток нервной системы. Мясо перепелки рекомендуют людям, подвергающимся частым стрессам, а также страдающим бессонницей и неврозами.

Кроме этого, данный продукт помогает улучшить работу клеток мозга, способствует нормализации кровеносной системы, ускоряет рост и развитие костной и мышечной системы. В некоторых случаях его рекомендуют употреблять в период реабилитации после перенесенных операций, при травмах и переломах. Также мясо благотворно влияет на печень, повышает либидо, способствует росту волос, зубов и ногтей.

Необходимо отметить, что этот продукт не содержит аллергенов, поэтому его можно употреблять маленьким детям, беременным женщинам и кормящим мамам. В мире только 0,5% людей могут испытывать непереносимость мяса перепела. Далее мы представим вам самый популярный вариант приготовления перепелок в духовом шкафу, а также расскажем о различных маринадах и специях для этой птицы. Кстати, не менее полезным является мясо кролика, поэтому если хотите узнать больше рецептов, переходите сюда.

Рецепт перепелов в духовке

Перепелиное мясо в духовке получается очень сочным и вкусным, именно поэтому многие кулинары рекомендуют этот способ приготовления.

Ингредиенты:

• перепела — 6 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• тимьян — 3 веточки;
• розмарин — 1 веточка;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• лимонный сок — 3 ст. л.;
• мед — 3 ст. л.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление перепелов — пошаговое руководство

Для начала необходимо купить в магазине 6 перепелов, выбирая птиц красивого розового цвета. Если нажать на мякоть, вмятина должна быстро исчезнуть. Тушка весит примерно 150–200 г, поэтому если вас насторожил больший вес птицы, она может быть накачана водой. Такое мясо покупать не нужно, так как блюдо получится слишком водянистым. В супермаркетах можно купить уже готовую разделанную тушку. Но если вы купили непотрошеных перепелов, необходимо их обработать самостоятельно. Для этого следует удалить сердце, печень и другие потроха. Затем отрезать лапки, шею и кончики крыльев. Опалить перья над газовой конфоркой. Теперь можно перейти к маринованию птиц.

1. Смешать оливковое масло с лимонным соком и медом. Все хорошо перемешать.
2. Добавить измельченный чеснок, тимьян, розмарин, перец, соль и еще раз перемешать.
3. Поместить тушки в глубокую миску и залить полученным маринадом. Для того чтобы они хорошо промариновались, необходимо поставить на них пресс.
4. Оставить мариноваться на 3 часа.
5. Включить духовой шкаф и выставить температуру 180–200 °C.
6. Переложить тушки в стеклянную посуду и поставить в духовку запекаться на 50 минут. Периодически открывать духовку и поливать птиц оставшимся маринадом, чтобы они покрылись красивой румяной корочкой.
7. Готовых перепелов вынуть из духовки и подавать с гарниром.

Набор специй и пряностей вы можете менять в зависимости от личных предпочтений и времени года. Также вместо оливкового масла можно взять соевый соус. С маринадом вы можете легко экспериментировать и выбирать любые варианты, которые нравятся вам и вашим близким людям.

Рецепт № 2 запеченных перепелов с медом

Запарить кипятком кашу кускус и оставить под крышкой на 5 минут. Положить в нее 10–15 г масла, посолить и хорошо перемешать. Порезать чернослив на несколько частей и добавить в кускус. Когда каша немного остынет, нафаршировать ею заранее маринованных перепелок по указанному выше рецепту, хорошо смазать жидким медом и сколоть шпажкой. Уложить в стеклянную форму и выпекать в течение 25 минут.

Как подать перепелов

Запеченных птиц можно подавать с различными гарнирами:

1. Нагреть сковороду, выложить кусочек сливочного масла и нарезанные груши, удалив сердцевину. Для карамелизации груш их можно посыпать сахаром и обжарить по 2 минуты с двух сторон. Выложить готовых фаршированных перепелок на тарелки, рядом поместить несколько кусочков груши и украсить блюдо веточкой мяты.
2. В качестве гарнира к запеченному мясу подойдет молодой картофель с орехами. На сковороду, где жарились тушки, положить дольки молодого картофеля и обжарить около 5 минут, добавив немного арахиса и веточку тимьяна. Переложить его на противень, добавить несколько томатов черри, разрезанных на 4 части, а сверху положить обжаренные тушки перепелов. Запекать в духовке в течение 20–25 минут и подавать с брусничным или клюквенным соусом.
3. Можно просто подавать запеченную птицу с нежным и ароматным сливочным пюре или кускусом и любым соусом на ваш вкус.
4. Также можно запечь в духовке любые овощи (баклажаны, болгарский перец, цуккини, грибы и т. д.), которые прекрасно подойдут в качестве гарнира и не будут утяжелять блюдо.

В качестве украшения подойдет любая свежая зелень, в том числе укроп, петрушка, базилик, руккола, а также грецкие орехи, арахис, миндаль, кешью и чернослив. Это блюдо можно подавать к столу с самыми разнообразными гарнирами.

Советы по улучшению рецепта

В зависимости от ваших предпочтений специи в маринаде можно заменить различными ягодами и фруктами. Существует множество различных вариантов вкусных и полезных ягодно-фруктовых маринадов и соусов для перепелки:

• имбирно-брусничный соус;
• медово-соевый маринад с чесноком, лимонным соком и имбирем;
• томатный соус;
• грузинский соус ткемали;
• сливочный соус с сыром.

Перепелов можно готовить в духовом шкафу с картофелем, овощами, а также различными грибами.

Также необходимо знать, сколько готовить перепелов в духовке, чтобы мясо получилось максимально вкусным и нежным. В зависимости от рецепта мясо этих птиц запекают при различной температуре от 25 до 50 минут.

Замаринованные тушки готовят от 40 до 50 минут при температуре от 180 до 200 °C.

Предварительно обжаренных перепелов готовят в духовом шкафу при температуре около 160 °C примерно 25–30 минут.

Как выбрать перепелов для запекания

Если вы хотите приготовить вкусное и сочное блюдо, лучше всего купить перепелиные тушки в супермаркете, которые прошли соответствующую обработку и полностью соответствуют санитарным нормам. Для запекания, приготовления на гриле и просто на сковороде подойдет молодое мясо птиц возрастом 60 дней и весом от 180 до 200 г. На 1 кг приходится примерно 4–5 штук. У таких тушек очень нежное и сочное мясо (даже нежнее, чем у молодого кролика), поэтому они идеально подходят для приготовления по нашему рецепту.

Иногда в больших супермаркетах можно найти французских перепелов «Феникс золотистый», которые также идеально подойдут для запекания. Это мясная порода, которая была специально выведена для кулинарных целей путем многолетней селекции и является главной линией продаж в Германии, Италии и Франции. Чистый вес обработанной тушки составляет 220–300 г. Мясо имеет красивый белый цвет без синюшного оттенка, который можно наблюдать у более мелких пород перепелов.

Специалисты не рекомендуют использовать в пищу диких птиц, так как при недостаточной термической обработке можно заразиться трихинеллезом, который является опасным заболеванием, вызываемым мелкими круглыми гельминтами — трихинеллами.

Для запекания лучше использовать свежих перепелов, но при необходимости птицу можно хранить в холодильнике не более 7 дней, а в морозильной камере — до 30 дней.

Заключение

Перепела — это не только вкусное, но и полезное мясо, которое можно приготовить с минимальными усилиями и с максимальной отдачей по вкусу в домашних условиях.

Попробуйте приготовить мясо этих птиц по нашему рецепту. Вы можете добавить в свой кулинарный репертуар это необычное и эффектное блюдо, а можете адаптировать наш рецепт под свои личные вкусовые предпочтения и подавать перепелов на особые случаи — различные праздничные и торжественные мероприятия. А можете порадовать своих близких, просто подав запеченных перепелов на семейный ужин. А если вас интересует, как такое или подобные блюда интегрировать в меню заведения общественного питания и в целом как открыть кафе, читайте нашу статью «Как открыть кафе с нуля».