Как сохранить зелень свежей: 5 лучших методов для домашних условий

Кто сказал, что сочные летние ароматы доступны только в сезон? Свежая зелень — это не просто украшение наших блюд, но и кладезь витаминов и минералов, способных поддержать иммунитет и зарядить энергией. Казалось бы, что может быть проще — забежать в магазин за петрушкой или кинзой и бросить их в холодильник, чтобы в нужный момент достать к столу. Но через пару дней пучок уже теряет свою яркость и свежесть. Чтобы вы могли оптимизировать закупки в рамках загруженного ежедневного графика, в этой статье мы расскажем, как правильно хранить зелень.

Топ пять популярных способов, как хранить зелень в холодильнике

Однозначно было бы намного проще, существуй один универсальный способ, как сохранить зелень свежей. Однако под этим общим понятием скрывается множество различных растений, которые отличаются структурой и нуждаются в индивидуальном подходе. Все же ряд общих правил присутствует. С них и начнем:

• Перед хранением тщательно промойте зелень под холодной проточной водой, удалите подпорченные листья и стебли. Уже подготовленные травы проживут дольше, к тому же их можно использовать сразу из холодильника.
• Осушите пучки с помощью бумажного полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу. Остатки воды способствуют появлению плесени, а нам этого следует избегать.
• Храните зелень в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы предотвратить ее высыхание и контакт с другими продуктами в холодильнике.
• Не оставляйте зелень в полиэтиленовых пакетах слишком долго. В них неизбежно начинает скапливаться конденсат, что приведет к загниванию и ухудшению вкусовых качеств.
• Оптимальная температура для хранения зелени — около 0°C. Если в вашем холодильнике есть ноль-камера, это будет идеальным местом. Также хорошо подходят корзины для овощей.

Теперь разберем основные методы и их применимость для определенных видов пряных трав.

Как хранить зелень в вакуумном контейнере?

Главный активатор гнилостных процессов — кислород. Он необходим для жизнедеятельности различных бактерий и протекания окислительных процессов. Вакуумный контейнер — это умное решение для сохранения свежести продуктов надолго. Принцип его работы довольно прост, но невероятно эффективен. В емкость помещается продукт, а затем с помощью насоса (встроенного или отдельного) из нее откачивается воздух. Внутри образуется разреженная среда, практически не содержащая кислорода. Клапан не позволяет попасть ему обратно. Благодаря этому:

• Замедляется рост бактерий.
• Ароматные пучки не темнеют и не теряют своих полезных свойств.
• В полной мере сохраняется вкус и аромат.
• Вакуум предотвращает испарение влаги из продуктов.

Компактные контейнеры легко помещаются в холодильник. Они идеальны для хранения зелени любого вида — листовых салатов, пряных и древесных трав, кинзы, лука и так далее. Выбирая емкости, обратите внимание на состав и качество пластика. А еще лучше — отдайте предпочтение стеклу.

Срок хранения составляет 1-2 недели и зависит от того, насколько свежими были травки. Укроп и петрушка сохраняются немного дольше, до 3 недель.

Как хранить зелень в стеклянной банке?

По сути, это попытка приблизиться к условиям вакуумного контейнера, если у вас такового нет. Биологические процессы в растениях без доступа ультрафиолета требуют кислорода. Достаточно быстро весь его запас в ограниченном объеме банки, помещенной в темный холодильник, будет использован, чего мы и добиваемся.

Что делаем:

• Нужна чистая и сухая банка. Как правило, наилучшим образом подходят емкости на один и полтора литра, в зависимости от размера пучков.
• Подготовленную зелень помещаем в банку, слегка сбрызгиваем чистой водой и плотно закрываем. Важно не трамбовать веточки, но и не оставлять слишком много свободного пространства.
• Банка ставится в холодильник.

Теперь ваша зелень останется свежей порядка 14-25 дней.

Как правильно хранить зелень в пакете?

Этот способ лучше всего подходит для укропа, петрушки, кинзы. Салаты, базилик такой способ хранения переносят хуже. Подготовка следующая:

• Возьмите новые, плотные полиэтиленовые пакеты небольшого размера.
• Разделите вашу зелень на отдельные пучки и немного сбрызните их водой.
• Поместите пучки в пакеты так, чтобы черешки остались открытыми, и плотно завяжите.
• Поместите заготовки в холодильник.

При таком способе хранения самым тонким местом остаются именно срезы веточек. Оставаясь в сухости и на воздухе, они практически не подвержены гниению. Благодаря этому и спрятанная в пакет крона также остается свежей.

Метод позволяет сохранять зелень в хорошей кондиции до 3 недель.

Как сохранить зелень свежей с помощью вафельных или бумажных полотенец?

Это простой и эффективный метод, который помогает контролировать влажность, предотвращая увядание и гниение:

• Разложите подготовленную зелень на чистом сухом вафельном или бумажном полотенце.
• Аккуратно заверните зелень так, чтобы она была полностью покрыта. Полотенце впитает излишнюю влагу, что предотвратит гниение.
• Распылите немного воды на полотенца с помощью пульверизатора.
• Убедитесь, что зелень завернута не слишком плотно, чтобы не повредить нежные листья и позволить им «дышать».
• Завернутую в полотенце зелень можно положить в пластиковый пакет, оставив его слегка открытым для циркуляции воздуха. Также можно использовать перфорированный пакет либо приоткрытый пластиковый контейнер.
• Положите пакет или контейнер с зеленью в овощной отсек холодильника. Оптимальная температура — около +1…+4°C.

Полотенце помогает поддерживать оптимальный уровень влажности, впитывая излишки воды. Этот метод подходит для укропа, петрушки, кинзы, салатных листьев и других свежих трав. Он позволяет зелени оставаться свежей в течение 1-2 недель в зависимости от вида.

Как правильно хранить зелень в емкости с водой?

Букет из разнообразных пряных трав — прекрасное дополнение к любой кухне. Емкость с водой помогает зелени оставаться свежей, так как стебли получают влагу, но вода не конденсируется на листьях:

• Промойте зелень под прохладной водой, чтобы удалить грязь и пыль.
• Обрежьте концы стеблей на 1-2 см. Это облегчит поглощение влаги и продлит свежесть зелени.
• Используйте стакан или банку с широким горлышком, чтобы пучок мог свободно поместиться. Наполните ее примерно на 2-3 см чистой прохладной водой. Важно, чтобы вода покрывала только стебли, так как листья могут загнить при постоянном контакте с влагой.
• Поставьте зелень в воду, как букет, чтобы стебли были погружены, а листья оставались сухими.
• Накройте зелень сверху полиэтиленовым пакетом. Он поможет создать подходящую влажную среду и предотвратит потерю влаги. Пакет не должен быть плотно прижат, оставьте немного воздуха для вентиляции.
• Поставьте емкость с зеленью в холодильник, желательно на дверцу или в отделение для овощей.
• Меняйте воду каждые 1-2 дня, чтобы предотвратить развитие бактерий. Если вода начинает мутнеть, замените ее раньше.

Петрушка, кинза и укроп хорошо сохраняют свежесть в воде при соблюдении остальных указанных условий.

Мята и мелисса также подходят для такого хранения, но их лучше поставить в прохладное место вне холодильника, так как они чувствительны к низким температурам.

Базилик лучше не класть в холодильник, а хранить в воде при комнатной температуре, так как холод может повредить листья.

Зелень может оставаться свежей в течение 1-2 недель при регулярной смене воды и правильных условиях.

Долгосрочное хранение больших объемов зелени

Выше перечисленные методы подходят для небольших объемов трав, которые вы планируете использовать в ближайшее время. Но что, если у вас отличный урожай на собственных рядках? Его также можно сохранить, причем надолго:

• Заморозка — один из лучших методов для длительного хранения зелени. Она сохраняет свои полезные свойства и вкус, хотя текстура может измениться. Замороженную зелень можно использовать в супах, соусах и других горячих блюдах. Лучше всего применять формочки для льда. Поместите нарезанную зелень в ячейки, залейте водой или оливковым маслом и заморозьте. Затем переложите кубики в пакет и отправьте в морозилку. Этот метод удобен для добавления зелени в горячие блюда. Также можно разложить зелень ровным слоем на противне, заморозить, а затем переложить в герметичный контейнер или пакет. Это позволяет замороженной зелени не слипаться. Срок хранения составляет 6-12 месяцев.
• Сушка хорошо сохраняет аромат и подходит для использования в сухих приправах. Для этого можно использовать свежий воздух, дегидратор или духовку при температуре 50-60°C. Высушенные травы помещаются в герметичные баночки, в которых они могут храниться до года.
• Засолка позволяет зелени долго сохранять вкус и питательные вещества, и ее легко добавлять в готовые блюда. Чаще всего используется для укропа, щавеля. Нарежьте зелень и смешайте с крупной солью (примерно 200 г соли на 1 кг продукта). Утрамбуйте смесь в чистые стеклянные банки, закройте крышками и поставьте в холодильник. Срок хранения — до полугода в холодильнике.

Эти методы позволят вам сохранить большие объемы зелени свежими и вкусными для использования в будущем.

Теперь вы знаете, как правильно хранить зелень в холодильнике и в некоторых случаях даже без него. Используйте эту прекрасную возможность, чтобы наполнить ваши блюда летними вкусами и красками независимо от сезона за окном.