• FFA
  • /
  • Блог
  • /
  • Як зберегти зелень свіжою: 5 найкращих методів для домашніх умов

Як зберегти зелень свіжою: 5 найкращих методів для домашніх умов

Хто сказав, що соковиті літні аромати доступні тільки в сезон? Свіжа зелень - це не просто прикраса наших страв, а й джерело вітамінів і мінералів, здатних підтримати імунітет і зарядити енергією. Здавалося б, що може бути простіше - забігти в магазин за петрушкою або кінзою і кинути їх у холодильник, щоб у потрібний момент дістати до столу. Але через кілька днів пучок уже втрачає свою яскравість і свіжість. Щоб ви могли оптимізувати закупівлі в рамках завантаженого щоденного графіка, у цій статті ми розповімо, як правильно зберігати зелень.

Топ п'ять популярних способів, як зберігати зелень у холодильнику

Однозначно було б набагато простіше, якби існував один універсальний спосіб, як зберегти зелень свіжою. Однак під цим загальним поняттям ховається безліч різних рослин, які відрізняються структурою і потребують індивідуального підходу. Усе ж низка загальних правил присутня. З них і почнемо:

  • Перед зберіганням ретельно промийте зелень під холодною проточною водою, видаліть зіпсоване листя і стебла. Уже підготовлені трави проживуть довше, до того ж їх можна використовувати відразу з холодильника.
  • Осушіть пучки за допомогою паперового рушника, щоб видалити зайву вологу. Залишки води сприяють появі цвілі, а нам цього слід уникати.
  • Зберігайте зелень у герметичних контейнерах або пакетах, щоб запобігти її висиханню та контакту з іншими продуктами в холодильнику.
  • Не залишайте зелень у поліетиленових пакетах занадто довго. У них неминуче починає накопичуватися конденсат, що призведе до загнивання і погіршення смакових якостей.
  • Оптимальна температура для зберігання зелені - близько 0°C. Якщо у вашому холодильнику є нуль-камера, це буде ідеальним місцем. Також добре підходять кошики для овочів.

Тепер розберемо основні методи та їхню застосовність для певних видів пряних трав.

Як зберігати зелень у вакуумному контейнері?

Головний активатор гнильних процесів - кисень. Він необхідний для життєдіяльності різних бактерій і протікання окислювальних процесів. Вакуумний контейнер - це розумне рішення для збереження свіжості продуктів надовго. Принцип його роботи досить простий, але неймовірно ефективний. У ємність поміщається продукт, а потім за допомогою насоса (вбудованого або окремого) з неї відкачується повітря. Усередині утворюється розріджене середовище, яке практично не містить кисню. Клапан не дозволяє потрапити йому назад. Завдяки цьому:

  • Сповільнюється ріст бактерій.
  • Ароматні пучки не темніють і не втрачають своїх корисних властивостей.
  • Повною мірою зберігається смак і аромат.
  • Вакуум запобігає випаровуванню вологи з продуктів.

Компактні контейнери легко поміщаються в холодильник. Вони ідеальні для зберігання зелені будь-якого виду - листових салатів, пряних і деревних трав, кінзи, цибулі тощо. Вибираючи ємності, зверніть увагу на склад і якість пластику. А ще краще - віддайте перевагу склу.

Термін зберігання становить 1-2 тижні і залежить від того, наскільки свіжими були травички. Кріп і петрушка зберігаються трохи довше, до 3 тижнів.

Як зберігати зелень у скляній банці?

По суті, це спроба наблизитися до умов вакуумного контейнера, якщо у вас такого немає. Біологічні процеси в рослинах без доступу ультрафіолету потребують кисню. Досить швидко весь його запас в обмеженому об'ємі банки, поміщеної в темний холодильник, буде використано, чого ми і добиваємося.

Що робимо:

  • Потрібна чиста і суха банка. Як правило, найкраще підходять ємності на один і півтора літра, залежно від розміру пучків.
  • Підготовлену зелень поміщаємо в банку, злегка збризкуємо чистою водою і щільно закриваємо. Важливо не трамбувати гілочки, але й не залишати занадто багато вільного простору.
  • Банка ставиться в холодильник.

Тепер ваша зелень залишиться свіжою близько 14-25 днів.

Як правильно зберігати зелень у пакеті?

Цей спосіб найкраще підходить для кропу, петрушки, кінзи. Салати, базилік такий спосіб зберігання переносять гірше. Підготовка наступна:

  • Візьміть нові, щільні поліетиленові пакети невеликого розміру.
  • Розділіть вашу зелень на окремі пучки і трохи збризніть їх водою.
  • Помістіть пучки в пакети так, щоб черешки залишилися відкритими, і щільно зав'яжіть.
  • Помістіть заготовки в холодильник.

За такого способу зберігання найтоншим місцем залишаються саме зрізи гілочок. Залишаючись у сухості й на повітрі, вони практично не схильні до гниття. Завдяки цьому і захована в пакет крона також залишається свіжою.

Метод дає змогу зберігати зелень у гарній кондиції до 3 тижнів.

Як зберегти зелень свіжою за допомогою вафельних або паперових рушників?

Це простий і ефективний метод, який допомагає контролювати вологість, запобігаючи в'яненню і гниттю:

  • Розкладіть підготовлену зелень на чистому сухому вафельному або паперовому рушнику.
  • Акуратно загорніть зелень так, щоб вона була повністю покрита. Рушник вбере зайву вологу, що запобіжить гниттю.
  • Розпиліть трохи води на рушники за допомогою пульверизатора.
  • Переконайтеся, що зелень загорнута не надто щільно, щоб не пошкодити ніжне листя і дозволити йому «дихати».
  • Загорнуту в рушник зелень можна покласти в пластиковий пакет, залишивши його злегка відкритим для циркуляції повітря. Також можна використовувати перфорований пакет або відкритий пластиковий контейнер.
  • Покладіть пакет або контейнер із зеленню в овочевий відсік холодильника. Оптимальна температура - близько +1...+4°C.

Рушник допомагає підтримувати оптимальний рівень вологості, вбираючи надлишки води. Цей метод підходить для кропу, петрушки, кінзи, салатного листя та інших свіжих трав. Він дозволяє зелені залишатися свіжою протягом 1-2 тижнів залежно від виду.

Як правильно зберігати зелень у ємності з водою?

Букет із різноманітних пряних трав - прекрасне доповнення до будь-якої кухні. Ємність із водою допомагає зелені залишатися свіжою, оскільки стебла отримують вологу, але вода не конденсується на листках:

  • Промийте зелень під прохолодною водою, щоб видалити бруд і пил.
  • Обріжте кінці стебел на 1-2 см. Це полегшить поглинання вологи і подовжить свіжість зелені.
  • Використовуйте склянку або банку з широкою шийкою, щоб пучок міг вільно поміститися. Наповніть її приблизно на 2-3 см чистою прохолодною водою. Важливо, щоб вода покривала тільки стебла, оскільки листя може загнити при постійному контакті з вологою.
  • Поставте зелень у воду, як букет, щоб стебла були занурені, а листя залишалося сухим.
  • Накрийте зелень зверху поліетиленовим пакетом. Він допоможе створити відповідне вологе середовище і запобіжить втраті вологи. Пакет не повинен бути щільно притиснутий, залиште трохи повітря для вентиляції.
  • Поставте ємність із зеленню в холодильник, бажано на дверцята або у відділення для овочів.
  • Міняйте воду кожні 1-2 дні, щоб запобігти розвитку бактерій. Якщо вода починає мутніти, замініть її раніше.

Петрушка, кінза і кріп добре зберігають свіжість у воді за дотримання інших зазначених умов.

М'ята і меліса також підходять для такого зберігання, але їх краще поставити в прохолодне місце поза холодильником, оскільки вони чутливі до низьких температур.

Базилік краще не класти в холодильник, а зберігати у воді за кімнатної температури, оскільки холод може пошкодити листя.

Зелень може залишатися свіжою протягом 1-2 тижнів за регулярної зміни води і правильних умов.

Довгострокове зберігання великих обсягів зелені

Вище перераховані методи підходять для невеликих обсягів трав, які ви плануєте використовувати найближчим часом. Але що, якщо у вас чудовий урожай на власних рядках? Його також можна зберегти, причому надовго:

  • Заморожування - один із найкращих методів для тривалого зберігання зелені. Вона зберігає свої корисні властивості та смак, хоча текстура може змінитися. Заморожену зелень можна використовувати в супах, соусах та інших гарячих стравах. Найкраще застосовувати формочки для льоду. Помістіть нарізану зелень у комірки, залийте водою або оливковою олією і заморозьте. Потім перекладіть кубики в пакет і відправте в морозилку. Цей метод зручний для додавання зелені в гарячі страви. Також можна розкласти зелень рівним шаром на деку, заморозити, а потім перекласти в герметичний контейнер або пакет. Це дає змогу замороженій зелені не злипатися. Термін зберігання становить 6-12 місяців.
  • Сушка добре зберігає аромат і підходить для використання в сухих приправах. Для цього можна використовувати свіже повітря, дегідратор або духовку за температури 50-60°C. Висушені трави поміщаються в герметичні баночки, в яких вони можуть зберігатися до року.
  • Засолювання дає змогу зелені довго зберігати смак і поживні речовини, і її легко додавати в готові страви. Найчастіше використовується для кропу, щавлю. Наріжте зелень і змішайте з крупною сіллю (приблизно 200 г солі на 1 кг продукту). Утрамбуйте суміш у чисті скляні банки, закрийте кришками і поставте в холодильник. Термін зберігання - до півроку в холодильнику.

Ці методи дадуть вам змогу зберегти великі обсяги зелені свіжими та смачними для використання в майбутньому.

Тепер ви знаєте, як правильно зберігати зелень у холодильнику і в деяких випадках навіть без нього. Використовуйте цю чудову можливість, щоб наповнити ваші страви літніми смаками та барвами незалежно від сезону за вікном.


Інші цікаві статті: