Як зберегти зелень свіжою: 5 найкращих методів для домашніх умов

Хто сказав, що соковиті літні аромати доступні тільки в сезон? Свіжа зелень - це не просто прикраса наших страв, таких як салати, стейки та навіть гарніри, а й джерело вітамінів і мінералів, здатних підтримати імунітет і зарядити енергією. Здавалося б, що може бути простіше - забігти в магазин за петрушкою або кінзою і кинути їх у холодильник, щоб у потрібний момент дістати до столу. Але через кілька днів пучок уже втрачає свою яскравість і свіжість. Щоб ви могли оптимізувати закупівлі в рамках завантаженого щоденного графіка, у цій статті експерти FFA розповідають, як правильно зберігати зелень.

Топ п'ять популярних способів, як зберігати зелень у холодильнику

Однозначно було б набагато простіше, якби існував один універсальний спосіб, як зберегти зелень свіжою. Однак під цим загальним поняттям ховається безліч різних рослин, які відрізняються структурою і потребують індивідуального підходу. Усе ж низка загальних правил присутня. З них і почнемо:

• Перед зберіганням ретельно промийте зелень під холодною проточною водою, видаліть зіпсоване листя і стебла. Уже підготовлені трави проживуть довше, до того ж їх можна використовувати відразу з холодильника.
• Осушіть пучки за допомогою паперового рушника, щоб видалити зайву вологу. Залишки води сприяють появі цвілі, а нам цього слід уникати.
• Зберігайте зелень у герметичних контейнерах або пакетах, щоб запобігти її висиханню та контакту з іншими продуктами в холодильнику.
• Не залишайте зелень у поліетиленових пакетах занадто довго. У них неминуче починає накопичуватися конденсат, що призведе до загнивання і погіршення смакових якостей.
• Оптимальна температура для зберігання зелені - близько 0°C. Якщо у вашому холодильнику є нуль-камера, це буде ідеальним місцем. Також добре підходять кошики для овочів.

Тепер розберемо основні методи та їхню застосовність для певних видів пряних трав.

Як зберігати зелень у вакуумному контейнері?

Головний активатор гнильних процесів - кисень. Він необхідний для життєдіяльності різних бактерій і протікання окислювальних процесів. Вакуумний контейнер - це розумне рішення для збереження свіжості продуктів надовго. Принцип його роботи досить простий, але неймовірно ефективний. У ємність поміщається продукт, а потім за допомогою насоса (вбудованого або окремого) з неї відкачується повітря. Усередині утворюється розріджене середовище, яке практично не містить кисню. Клапан не дозволяє потрапити йому назад. Завдяки цьому:

• Сповільнюється ріст бактерій.
• Ароматні пучки не темніють і не втрачають своїх корисних властивостей.
• Повною мірою зберігається смак і аромат.
• Вакуум запобігає випаровуванню вологи з продуктів.

Компактні контейнери легко поміщаються в холодильник. Вони ідеальні для зберігання зелені будь-якого виду - листових салатів, пряних і деревних трав, кінзи, цибулі тощо. Вибираючи ємності, зверніть увагу на склад і якість пластику. А ще краще - віддайте перевагу склу. В таких контейнерах вам буде зручно 

Термін зберігання становить 1-2 тижні і залежить від того, наскільки свіжими були травички. Кріп і петрушка зберігаються трохи довше, до 3 тижнів.

Як зберігати зелень у скляній банці?

По суті, це спроба наблизитися до умов вакуумного контейнера, якщо у вас такого немає. Біологічні процеси в рослинах без доступу ультрафіолету потребують кисню. Досить швидко весь його запас в обмеженому об'ємі банки, поміщеної в темний холодильник, буде використано, чого ми і добиваємося.

Що робимо:

• Потрібна чиста і суха банка. Як правило, найкраще підходять ємності на один і півтора літра, залежно від розміру пучків.
• Підготовлену зелень поміщаємо в банку, злегка збризкуємо чистою водою і щільно закриваємо. Важливо не трамбувати гілочки, але й не залишати занадто багато вільного простору.
• Банка ставиться в холодильник.

Тепер ваша зелень залишиться свіжою близько 14-25 днів.

Як правильно зберігати зелень у пакеті?

Цей спосіб найкраще підходить для кропу, петрушки, кінзи. Салати, базилік такий спосіб зберігання переносять гірше. Підготовка наступна:

• Візьміть нові, щільні поліетиленові пакети невеликого розміру.
• Розділіть вашу зелень на окремі пучки і трохи збризніть їх водою.
• Помістіть пучки в пакети так, щоб черешки залишилися відкритими, і щільно зав'яжіть.
• Помістіть заготовки в холодильник.

За такого способу зберігання найтоншим місцем залишаються саме зрізи гілочок. Залишаючись у сухості й на повітрі, вони практично не схильні до гниття. Завдяки цьому і захована в пакет крона також залишається свіжою.

Метод дає змогу зберігати зелень у гарній кондиції до 3 тижнів.

Як зберегти зелень свіжою за допомогою вафельних або паперових рушників?

Це простий і ефективний метод, який допомагає контролювати вологість, запобігаючи в'яненню і гниттю:

• Розкладіть підготовлену зелень на чистому сухому вафельному або паперовому рушнику.
• Акуратно загорніть зелень так, щоб вона була повністю покрита. Рушник вбере зайву вологу, що запобіжить гниттю.
• Розпиліть трохи води на рушники за допомогою пульверизатора.
• Переконайтеся, що зелень загорнута не надто щільно, щоб не пошкодити ніжне листя і дозволити йому «дихати».
• Загорнуту в рушник зелень можна покласти в пластиковий пакет, залишивши його злегка відкритим для циркуляції повітря. Також можна використовувати перфорований пакет або відкритий пластиковий контейнер.
• Покладіть пакет або контейнер із зеленню в овочевий відсік холодильника. Оптимальна температура - близько +1...+4°C.

Рушник допомагає підтримувати оптимальний рівень вологості, вбираючи надлишки води. Цей метод підходить для кропу, петрушки, кінзи, салатного листя та інших свіжих трав. Він дозволяє зелені залишатися свіжою протягом 1-2 тижнів залежно від виду. Таку зелень можна потімм використовувати в різних стравах, і навіть додавати до холодних напоїв типу лимонаду.

Як правильно зберігати зелень у ємності з водою?

Букет із різноманітних пряних трав - прекрасне доповнення до будь-якої кухні. Ємність із водою допомагає зелені залишатися свіжою, оскільки стебла отримують вологу, але вода не конденсується на листках:

• Промийте зелень під прохолодною водою, щоб видалити бруд і пил.
• Обріжте кінці стебел на 1-2 см. Це полегшить поглинання вологи і подовжить свіжість зелені.
• Використовуйте склянку або банку з широкою шийкою, щоб пучок міг вільно поміститися. Наповніть її приблизно на 2-3 см чистою прохолодною водою. Важливо, щоб вода покривала тільки стебла, оскільки листя може загнити при постійному контакті з вологою.
• Поставте зелень у воду, як букет, щоб стебла були занурені, а листя залишалося сухим.
• Накрийте зелень зверху поліетиленовим пакетом. Він допоможе створити відповідне вологе середовище і запобіжить втраті вологи. Пакет не повинен бути щільно притиснутий, залиште трохи повітря для вентиляції.
• Поставте ємність із зеленню в холодильник, бажано на дверцята або у відділення для овочів.
• Міняйте воду кожні 1-2 дні, щоб запобігти розвитку бактерій. Якщо вода починає мутніти, замініть її раніше.

Петрушка, кінза і кріп добре зберігають свіжість у воді за дотримання інших зазначених умов.

М'ята і меліса також підходять для такого зберігання, але їх краще поставити в прохолодне місце поза холодильником, оскільки вони чутливі до низьких температур.

Базилік краще не класти в холодильник, а зберігати у воді за кімнатної температури, оскільки холод може пошкодити листя.

Зелень може залишатися свіжою протягом 1-2 тижнів за регулярної зміни води і правильних умов. І її можна додавати до різних страв аби додати їм смаку: гарніри, фаст фуд типу шаурми, салати овочі та ін.

Довгострокове зберігання великих обсягів зелені

Вище перераховані методи підходять для невеликих обсягів трав, які ви плануєте використовувати найближчим часом. Але що, якщо у вас чудовий урожай на власних рядках? Його також можна зберегти, причому надовго:

• Заморожування - один із найкращих методів для тривалого зберігання зелені. Вона зберігає свої корисні властивості та смак, хоча текстура може змінитися. Заморожену зелень можна використовувати в супах, соусах та інших гарячих стравах. Найкраще застосовувати формочки для льоду. Помістіть нарізану зелень у комірки, залийте водою або оливковою олією і заморозьте. Потім перекладіть кубики в пакет і відправте в морозилку. Цей метод зручний для додавання зелені в гарячі страви. Також можна розкласти зелень рівним шаром на деку, заморозити, а потім перекласти в герметичний контейнер або пакет. Це дає змогу замороженій зелені не злипатися. Термін зберігання становить 6-12 місяців.
• Сушка добре зберігає аромат і підходить для використання в сухих приправах. Для цього можна використовувати свіже повітря, дегідратор або духовку за температури 50-60°C. Висушені трави поміщаються в герметичні баночки, в яких вони можуть зберігатися до року.
• Засолювання дає змогу зелені довго зберігати смак і поживні речовини, і її легко додавати в готові страви. Найчастіше використовується для кропу, щавлю. Наріжте зелень і змішайте з крупною сіллю (приблизно 200 г солі на 1 кг продукту). Утрамбуйте суміш у чисті скляні банки, закрийте кришками і поставте в холодильник. Термін зберігання - до півроку в холодильнику.

Такі види зберігання підійдуть не тільки для домашньої кухні, але й для щойно відкритих кафе та ресторанів.

Ці методи дадуть вам змогу зберегти великі обсяги зелені свіжими та смачними для використання в майбутньому.

Тепер ви знаєте, як правильно зберігати зелень у холодильнику і в деяких випадках навіть без нього. Використовуйте цю чудову можливість, щоб наповнити ваші страви літніми смаками та барвами незалежно від сезону за вікном. Якщо ви хочете дізнатися більше про приготування страв, читайте нашу статтю "Кускус в домашнії умовах".