Як відкрити фаст-фуд в Україні, якщо ви любите шаурму?

Шаурма міцно увійшла в наше повсякденне життя, ставши одним із найпопулярніших видів фаст-фуду. Адже що треба для шаурми? Ароматний лаваш, соковите м'ясо, свіжі овочі та різноманітні соуси. Досить простий і швидкий у приготуванні рецепт підкорив серця мільйонів людей по всьому світу. У цій статті ми розповімо, як відкрити шаурмічну в Україні, щоб заклад дійсно мав шанс стати прибутковим бізнесом.

Чому шаурма стала популярним фаст-фудом?

Коріння шаурми сягає глибоко в історію Близького Сходу. Її предком вважається турецький денер-кебаб, який з'явився ще в Османській імперії. Традиційно м'ясо для нього готували на вертикальному рожні, повільно обсмажуючи його на відкритому вогні. Потім тонкі скибочки клали в корж разом з овочами та соусами. З плином часу цей рецепт поширився багатьма країнами, набуваючи місцевих особливостей і назв. Так, в Україні страва стала відома як шаурма, а в Греції - як гірос.

Чому шаурма стала популярним фаст-фудом:

• Шаурму можна приготувати дуже швидко, що особливо цінно в сучасному ритмі життя.
• Завдяки широкому вибору начинок і соусів, кожен може знайти рецепт на свій смак.
• Шаурму зручно брати з собою і їсти на ходу.
• Ця страва належить до категорії бюджетних, що робить її доступною для широкого кола споживачів.
• Шаурма підходить для будь-якого часу доби і будь-якого приводу.

Шаурма - це не просто фаст-фуд, це явище сучасної культури великих мегаполісів і маленьких міст.

Потенціал прибутковості нової точки з продажу шаурми

Якщо порахувати, скільки коштує відкрити шаурму і як швидко ви окупите вкладення, стає зрозумілим, чому цей бізнес популярний в Україні. Успіху сприяє поєднання кількох чинників:

• Високий попит. Шаурма користується величезною популярністю серед українців різного віку.
• Відносно невисокі стартові інвестиції. Для відкриття невеликої точки з продажу шаурми в Києві, Харкові, Дніпрі, Одесі чи Львові знадобиться від 150 до 300 тисяч гривень. Точна цифра залежить від популярності локації та рівня сервісу.
• Швидка окупність. При правильній організації бізнесу шаурмічна може окупитися за 6-12 місяців. Це досить короткі терміни для громадського харчування.

Незважаючи на тривалу історію (перші шаурмічні в Україні з'явилися наприкінці 1990-х - на початку 2000-х років), цей бізнес усе ще залишається перспективним для відкриття нових закладів. Для цього потрібно врахувати кілька умов, про які більш детально ми розповімо далі в статті.

Знайдіть власну унікальну концепцію шаурми, щоб виділитися на тлі конкурентів

Унікальна пропозиція і продумане меню є ключовими факторами успіху. Перед тим як відкрити шаурмічну, вивчіть локальний ринок і цільову аудиторію. Це не так складно, як здається. Натомість ви отримаєте достовірну інформацію, що відсутня в місцевих точках, але клієнти хотіли б отримати. Наприклад:

• Веганські опції завойовують дедалі більший сегмент. Багато хто відмовляється від продуктів тваринного походження з етичних, філософських, релігійних та інших причин. Частина клієнтів пробують подібні страви з інтересу і потрапляють у полон нових смаків.
• Унікальний рецепт, оригінальні соуси або незвичайні інгредієнти (наприклад, сир, овочі-гриль або соуси власного приготування), рецепти без глютену також допомагають привернути клієнтів, готових спробувати щось нове або дотримуватися суворої дієти.
• Новий мейнстрим - солодка шаурма. Страва являє собою солодку варіацію на тему традиційної шаурми, де замість м'ясної начинки використовуються фрукти, ягоди, шоколад, горіхи та інші десертні інгредієнти. Лаваш при цьому може бути просочений сиропом або медом, що надає йому карамельного смаку.
• Креативний підхід до подачі (наприклад, шаурма в чорному коржі або з локальними українськими смаками) формує бренд і запам'ятовується споживачеві. Мало хто знає, як готувати шаурму на грилі зі справжнім вугіллям і що це взагалі можливо.
• Додаткові позиції в меню, такі як супи, салати або десерти, стимулюють клієнта замовляти більше. Наприклад, пропозиція напоїв власного приготування (домашній лимонад, айран) збільшує виручку.
• Унікальна пропозиція, що відображає актуальні тренди (здорове харчування, органічні продукти, національні смаки), виводить заклад на новий рівень впізнаваності. Наприклад, додавання локальних позицій або адаптація шаурми під традиційні українські смаки може привабити як місцевих жителів, так і туристів.

Якщо клієнти знаходять у меню цікаві та якісні страви, вони повертатимуться і радитимуть заклад іншим. Це особливо важливо в умовах високої конкуренції у сфері стрітфуду.

Якісні інгредієнти FFA - те, що треба для шаурми

Якісні інгредієнти від надійних постачальників відіграють вирішальну роль в успіху бізнесу з продажу шаурми, оскільки вони впливають на смак продукту, безпеку для споживачів і репутацію закладу. Найменша тінь на вашій репутації здує левову частку відвідувачів. Як показує практика, перевірки та санкції санепідемстанції виявляються менш страшними порівняно з переконливою силою сарафанного радіо і поганих відгуків на онлайн платформах. Вам потрібно знати не тільки, як відкрити фаст фуд в Україні, а й як зберегти імідж закладу.

Компанія FFA готова стати надійним постачальником всієї лінійки напівфабрикатів, які використовуються в приготуванні шаурми та інших страв з меню вашого закладу. У нашому асортименті - тільки свіжі сертифіковані продукти гарантованої якості:

• Основне, що приваблює клієнтів у шаурмі, - це насичений смак і свіжість. Використання якісного м'яса, свіжих овочів і ароматних спецій гарантує, що клієнти залишаться задоволені й захочуть повернутися. Низькоякісні інгредієнти призводять до погіршення смаку, що швидко відбивається на відтоку покупців.
• Ми в FFA забезпечуємо дотримання санітарних норм і умов зберігання, що мінімізує ризик харчових отруєнь. Неякісні інгредієнти можуть містити бактерії, викликати алергічні реакції або не відповідати нормам, що призводить до погіршення репутації та навіть штрафів.
• Якісні продукти краще зберігаються і менше схильні до псування, що допомагає знизити рівень відходів. Надійні постачальники надають стабільні партії та своєчасну доставку, унеможливлюючи простої або брак ключових компонентів.

Загалом, інвестиції в якісні інгредієнти від перевірених постачальників не тільки підвищують рівень продукту, а й допомагають сформувати стійкий, прибутковий бізнес. Співпрацюючи з FFA, ви виключаєте ризики.

Вдала локація - ключ до активних продажів шаурми та супутніх позицій

Вибір місця з високою прохідністю, наприклад, біля метро, університетів, торгових центрів, ринків, офісних будівель або в популярних фуд-кортах, значно підвищує шанси на успіх шаурмічної. Так, вартість оренди в такій локації буде вищою, але ви отримуєте низку цінних бонусів:

• Великий потік потенційних клієнтів. Місця з інтенсивним рухом людей, наприклад, біля метро, гарантують постійний приплив нових і циркуляцію постійних клієнтів. Біля університетів і бізнес-центрів ви отримуєте стабільну аудиторію завдяки доступній ціні шаурми та її популярності як швидкої їжі.
• Імпульсивні покупки. Люди, які перебувають у дорозі, часто шукають швидкий перекус. Приємний запах м'яса на грилі та зручне розташування шаурми спонукають зробити спонтанну покупку. Поруч із торговельними центрами або в фуд-кортах клієнти схильні пробувати нові заклади, особливо якщо бачать чергу (ефект соціальної доказовості).
• Широке охоплення цільової аудиторії. Різноманітність людей, які проходять повз (студенти, офісні співробітники, туристи, жителі прилеглих районів), забезпечує більш високий загальний попит. Поруч із метро або в торгових центрах люди проводять більше часу, що збільшує ймовірність відвідування закладу.
• Стабільний дохід протягом дня. У місцях із високою прохідністю пікове навантаження припадає не тільки на обідній час, а й на ранкові та вечірні години. Наприклад, біля метро популярні сніданки або пізній перекус.
• Більш помітна і дешева реклама. Яскравий дизайн вивіски або промо-матеріали в людних місцях автоматично привертають увагу, знижуючи витрати на зовнішню рекламу. Поруч з університетами і фуд-кортами можлива цільова реклама у вигляді акційних або комплексних пропозицій, орієнтована на аудиторію, яка вже зацікавлена у фастфуді.

Перевага точки з продажу шаурми в тому, що вам не потрібна дуже велика площа. Якщо ви не плануєте обладнувати зал для гостей і працюватимете винятково на винос, для старту за правильної організації робочого місця достатньо 5-6 квадратних метрів. Завдяки цьому ви можете вибрати хорошу локацію і витратити стільки ж, скільки коштує відкрити шаурму в менш комерційно привабливому місці.

Що стосується формату, ви можете вибрати стандартний ларьок, місце на фуд-корті або пересувний фургончик. Останній варіант мобільніший, але вимагає великих стартових вкладень.

Вдало вибране місце з високою прохідністю створює конкурентну перевагу для шаурмічної, підвищуючи ймовірність успішного старту і стабільного зростання бізнесу.

Продумайте ефективну маркетингову кампанію для вашої точки з продажу шаурми

Нестандартний маркетинг відіграє ключову роль для успішного просування шаурмічної, особливо в умовах високої конкуренції на ринку стрітфуду. Він дає змогу привернути увагу, запам'ятатися і створити унікальний бренд. Гнучкість цього напряму дає можливість для безлічі креативних рішень, які можуть стати візитною карткою закладу.

Стратегії привернення уваги в умовах високої конкуренції:

• Яскравий візуальний стиль. Оригінальний дизайн кіоску, незвичайні вивіски або оформлення точки можуть зробити її помітною навіть у місцях із великою щільністю інших закладів.
• Креативні назви та меню. Нестандартні назви страв або акценти на незвичайних інгредієнтах (наприклад, «Чорна шаурма» з чорнилом каракатиці та гострим перцем або «Шаурма XXL») привертають цікавість клієнтів.
• Вірусний маркетинг у соцмережах. Створення мемів, конкурсів або флешмобів допомагає привернути увагу і сформувати лояльну спільноту. Наприклад, користувачі можуть ділитися фото з креативною подачею шаурми.
• Інтерактивний контент. Проведення голосувань, де клієнти можуть придумати новий смак або вибрати назву для страви, створює додатковий інтерес.
• Гнучкість у підходах. Нестандартний маркетинг дає змогу використовувати унікальні ідеї, адаптовані під конкретну аудиторію або місце. Серед доступних варіантів - колаборації з місцевими блогерами, фуд-фотографами або навіть іншими брендами (наприклад, крафтовим пивом або кав'ярнями); впровадження локальних культурних особливостей, як-от смакові комбінації, популярні в конкретному місті (наприклад, шаурма з одеськими спеціями або львівським сиром); вуличні акції та шоу з приготування шаурми просто перед клієнтом, кулінарні майстер-класи або «дні безоплатної шаурми» для перших клієнтів.
• Створення емоційного зв'язку з клієнтом. Відмінно працюють унікальна філософія та легенда бренду.

Нестандартні ідеї часто не вимагають великих витрат, але дають високий результат. Наприклад, оригінальні пости в соцмережах, відео з процесом приготування або конкурси з мінімальними призами можуть стати вірусними і привернути увагу без великих рекламних бюджетів. Гнучкість підходів дає можливість реалізовувати креативні ідеї, адаптовані під цілі та формат закладу.

Хороше обладнання для приготування шаурми - ваш таємний козир для успішного бізнесу

Вибір хорошого обладнання для приготування шаурми - це фундамент для успішної роботи закладу. Правильно підібране оснащення впливає на швидкість роботи, якість продукту, задоволеність клієнтів і витрати на експлуатацію. Однак, для бізнесу-початківця важливо дотримуватися балансу між якістю і розумним бюджетом.

На старті вам обов'язково знадобиться таке обладнання:

• Вертикальний гриль для шаурми - на вугіллі, електриці або газі. Тип залежить від базової концепції закладу і того, наскільки ви хочете спростити процес. Елекрообладнання зазвичай набагато зручніше і безпечніше. Використовується для рівномірного обсмажування м'яса на обертовому шампурі. Рекомендується вибирати моделі з регульованим нагріванням і об'ємом, щоб адаптуватися до попиту. Для невеликих точок підійдуть компактні моделі грилів із потужністю до 3 кВт. Для фуд-корту або точки з високою прохідністю краще вибрати професійні пристрої з більшою продуктивністю.
• Контактний гриль для обсмажування готової шаурми. На ринку представлені моделі з однією і двома притискними кришками. Різні розміри дають змогу знайти баланс між продуктивністю і споживанням електрики.
• Поверхня для смаження. Застосовується для обсмажування інших елементів з меню вашої шаурмічної.
• Електроніж для нарізки м'яса. Прискорює процес нарізки м'яса з шампура і забезпечує однакову товщину скибочок. Звичайним тесаком таких результатів досягти складно, особливо для людини без богатирської сили.
• Професійна овочерізка. Спрощує і прискорює нарізку овочів, особливо у великих обсягах.
• Холодильне обладнання. Холодильники та морозильні камери необхідні для зберігання м'яса, соусів і овочів у будь-яку пору року. Важливо вибрати моделі з енергоефективними характеристиками, обсяги яких відповідають вашим потребам. Для оптимізації просторового компонування можна вибрати моделі для встановлення під стільницю.
• Системи вентиляції. Дуже важливо подбати про видалення запахів і дотримання норм роботи в приміщенні.
• Робочі поверхні та столи. Для дотримання санітарних норм і максимальної довговічності вибирайте харчову нержавіючу сталь.
• Кавомашина, термопот для приготування гарячих напоїв. Кава і чай - часті супутники шаурми в замовленні.
• Касовий апарат або POS-система. Ви маєте бути готові приймати як готівку, так і картки або проводити безконтактні платежі.

Популярні бренди пропонують надійні та доступні варіанти. Можна розглянути вживане обладнання, але тільки в хорошому стані.

На старті важливіше вкластися в гриль і холодильні установки, а додаткові пристрої, такі як овочерізка, можна придбати пізніше.

Скільки коштує відкрити шаурму і як швидко вона окупиться?

Акуратно розрахований бізнес-план життєво необхідний для прогнозування і контролю підприємства:

• Для початку вам слід розрахувати, яка собівартість шаурми буде у вашого закладу, і визначити середню відпускну ціну у конкурентів. Співпрацюючи з нами, ви оптимізуєте витрати на інгредієнти за їхньої відмінної якості, що допоможе працювати в плюс.
• Далі слід розрахувати разові витрати на обладнання, ремонт приміщення, інвентар. Це в середньому виходить від 90 до 180 тисяч гривень.
• Далі розраховуються щомісячні поточні витрати на оренду, витратні матеріали, електрику, інші комунальні послуги, зарплату співробітникам і собі. Важливий момент - до виходу в нуль ви повинні закласти кошти на власне існування і не перевищувати цей ліміт.
• Тепер важливо оцінити планований обсяг продажів. Що точнішим він буде, то реалістичніші прогнози ви отримаєте. Краще навіть трохи применшити цифру, залишивши простір для маневру на випадок форс мажору.
• Тепер у вас є всі необхідні цифри для визначення термінів окупності. Для початку розділіть щомісячні витрати на маржу від кожної проданої шаурми, тобто різницю між реальною ціною і собівартістю шаурми. Так ви отримаєте обсяг продажів для покриття поточних операційних витрат. Відніміть цю цифру від планованих продажів і помножте результат на ту саму маржу. Це буде умовний місячний прибуток без урахування окупності. Вам потрібно початкові вкладення розділити на щомісячний прибуток. Так ви отримаєте приблизні терміни, через які новий бізнес почне давати прибуток.
• Якщо меню має багато пунктів, подібні розрахунки слід масштабувати і на них.

На практиці у великому місті окупність становить у середньому від півроку до року.

Як відкрити шаурмічну правильно з точки зору закону?

Відкриття шаурмічної в Україні вимагає дотримання низки законодавчих норм і оформлення обов'язкових документів.

Перший пункт - реєстрація бізнесу. Щоб офіційно працювати, необхідно зареєструвати себе як підприємця через ЦНАП або сервіс Дія. Зазвичай обирають відкрити фізичну особу-підприємця (ФОП) або Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Вкажіть правильний КВЕД, наприклад:

• 56.10 - діяльність ресторанів та надання послуг мобільного харчування.
• 56.30 - обслуговування напоями (якщо плануєте продавати напої).

Перед початком роботи необхідно отримати дозвіл на розміщення тимчасової споруди (МАФ) або оренду приміщення:

• Якщо шаурмічна розташовуватиметься на вулиці (у кіоску), потрібно узгодити встановлення з місцевою адміністрацією.
• Для фуд-кортів або орендованих приміщень - укласти договір оренди.

Укладіть договори з перевіреними постачальниками продуктів, які мають сертифікати якості на сировину (м'ясо, овочі, соуси), наприклад, компанією FFA. Переконайтеся, що м'ясо постачається з ветеринарним свідоцтвом, яке підтверджує безпеку.

Дотримання санітарних норм - ключова умова:

• Оформіть паспорт прив'язки об'єкта через місцеві органи санітарно-епідеміологічної служби (СЕС).
• Отримайте дозвіл на експлуатацію обладнання, який засвідчує, що воно відповідає санітарним вимогам.
• Регулярно проводьте перевірку співробітників на наявність медичних книжок з відмітками про проходження медоглядів.

Підготуйте документи для податкової. Для цього потрібно:

• Зареєструвати касовий апарат (РРО), якщо плануєте приймати готівку або банківські картки.
• Вести облік виручки і платити податки залежно від обраної системи оподаткування (спрощена або загальна).

Якщо планується встановлення рекламних вивісок або банерів, потрібен дозвіл від місцевих органів.

Врахуйте вимоги пожежної безпеки.

Знадобиться дозвіл на підключення до комунікацій (вода, електрика, вентиляція), а також, можливо, ліцензія на продаж алкоголю або тютюнових виробів, якщо ви плануєте їх реалізацію.

Дотримання всіх цих кроків не тільки захистить вас від штрафів, а й підвищить довіру клієнтів завдяки прозорості та якості роботи.

Точка з приготування та продажу шаурми - все ще успішний бізнес у сфері стрітфуду. Обирайте правильний шлях і надійних постачальників на самому старті вашого бізнесу. Це - єдиний ключ до успіху. Замовте продукти для вашої шаурмічної у FFA та отримайте консультації наших експертів з усіх пов'язаних питань.