Как открыть фаст-фуд в Украине, если вы любите готовить шаурму?

Шаурма прочно вошла в нашу повседневную жизнь, став одним из самых популярных видов фаст-фуда. Ведь что надо для шаурмы? Ароматный лаваш, сочное мясо, свежие овощи и разнообразные соусы. Достаточно простой и быстрый в приготовлении рецепт покорил сердца миллионов людей по всему миру. В этой статье мы расскажем, как открыть шаурмичную в Украине, чтобы заведение действительно имело шанс стать прибыльным бизнесом.

Почему шаурма стала популярным фаст-фудом?

Корни шаурмы уходят глубоко в историю Ближнего Востока. Ее предком считается турецкий денер-кебаб, который появился еще в Османской империи. Традиционно мясо для него готовили на вертикальном вертеле, медленно обжаривая его на открытом огне. Затем тонкие ломтики клали в лепешку вместе с овощами и соусами. С течением времени этот рецепт распространился по многим странам, приобретая местные особенности и названия. Так, в Украине блюдо стало известно как шаурма, а в Греции — как гирос.

Почему шаурма стала популярным фаст-фудом:

• Шаурму можно приготовить очень быстро, что особенно ценно в современном ритме жизни.
• Благодаря широкому выбору начинок и соусов, каждый может найти рецепт по своему вкусу.
• Шаурму удобно брать с собой и есть на ходу.
• Это блюдо относится к категории бюджетных, что делает его доступным для широкого круга потребителей.
• Шаурма подходит для любого времени суток и любого повода.

Шаурма — это не просто фаст-фуд, это явление современной культуры больших мегаполисов и маленьких городов.

Потенциал прибыльности новой точки по продаже шаурмы

Если посчитать, сколько стоит открыть шаурму и как быстро вы окупите вложения, становится понятным, почему этот бизнес популярен в Украине. Успеху способствует сочетание нескольких факторов:

• Высокий спрос. Шаурма пользуется огромной популярностью среди украинцев всех возрастов.
• Относительно невысокие стартовые инвестиции. Для открытия небольшой точки по продаже шаурмы в Киеве, Харькове, Днепре, Одессе или Львове понадобится от 150 до 300 тысяч гривен. Точная цифра зависит от популярности локации и уровня сервиса.
• Быстрая окупаемость. При правильной организации бизнеса шаурмичная может окупиться за 6-12 месяцев. Это достаточно короткие сроки для общепита.

Несмотря на длительную историю (первые шаурмичные в Украине появились в конце 1990-х — начале 2000-х годов), этот бизнес все еще остается перспективным для открытия новых заведений. Для этого нужно учесть несколько условий, о которых более подробно мы расскажем далее в статье.

Найдите собственную уникальную концепцию шаурмы, чтобы выделиться на фоне конкурентов

Уникальное предложение и продуманное меню являются ключевыми факторами успеха. Перед тем как открыть шаурмичную, изучите локальный рынок и целевую аудиторию. Это не так сложно, как кажется. Взамен вы получите достоверную информацию, что отсутствует в местных точках, но клиенты хотели бы получить. Например:

• Веганские опции завоевывают все больший сегмент. Многие отказываются от продуктов животного происхождения по этическим, философским, религиозным и другим причинам. Часть клиентов пробуют подобные блюда из интереса и попадают в плен новых вкусов.
• Уникальный рецепт, оригинальные соусы или необычные ингредиенты (например, сыр, овощи-гриль или соусы собственного приготовления), рецепты без глютена, также помогают привлечь клиентов, готовых попробовать что-то новое или следующих строгой диете.
• Новый мейнстрим — сладкая шаурма. Блюдо представляет собой сладкую вариацию на тему традиционной шаурмы, где вместо мясной начинки используются фрукты, ягоды, шоколад, орехи и другие десертные ингредиенты. Лаваш при этом может быть пропитан сиропом или медом, что придает ему карамельный вкус.
• Креативный подход к подаче (например, шаурма в черной лепешке или с локальными украинскими вкусами) формирует бренд и запоминается потребителю. Не многие знают, как готовить шаурму на гриле с настоящими углями и что это вообще возможно.
• Дополнительные позиции в меню, такие как супы, салаты или десерты, стимулируют клиента заказывать больше. Например, предложение напитков собственного приготовления (домашний лимонад, айран) увеличивает выручку.
• Уникальное предложение, отражающее актуальные тренды (здоровое питание, органические продукты, национальные вкусы), выводит заведение на новый уровень узнаваемости. Например, добавление локальных позиций или адаптация шаурмы под традиционные украинские вкусы может привлечь как местных жителей, так и туристов.

Если клиенты находят в меню интересные и качественные блюда, они будут возвращаться и советовать заведение другим. Это особенно важно в условиях высокой конкуренции в сфере стритфуда.

Качественные ингредиенты FFA — то, что надо для шаурмы

Качественные ингредиенты от надежных поставщиков играют решающую роль в успехе бизнеса по продаже шаурмы, поскольку они влияют на вкус продукта, безопасность для потребителей и репутацию заведения. Малейшая тень на вашей репутации сдует львиную долю посетителей. Как показывает практика, проверки и санкции санэпидемстанции оказываются менее страшными по сравнением с убеждающей силой сарафанного радио и плохих отзывов на онлайн платформах. Вам нужно знать не только, как открыть фаст фуд в Украине, но и как сохранить имидж заведения.

Компания FFA готова стать надежным поставщиком всей линейки полуфабрикатов, которые используются в приготовлении шаурмы и других блюд из меню вашего заведения. В нашем ассортименте — только свежие сертифицированные продукты гарантированного качества:

• Основное, что привлекает клиентов в шаурме, — это насыщенный вкус и свежесть. Использование качественного мяса, свежих овощей и ароматных специй гарантирует, что клиенты останутся довольны и захотят вернуться. Низкокачественные ингредиенты приводят к ухудшению вкуса, что быстро отражается на оттоке покупателей.
• Мы в FFA обеспечиваем соблюдение санитарных норм и условий хранения, что минимизирует риск пищевых отравлений. Некачественные ингредиенты могут содержать бактерии, вызывать аллергические реакции или не соответствовать нормам, что ведет к ухудшению репутации и даже штрафам.
• Качественные продукты лучше хранятся и меньше подвержены порче, что помогает снизить уровень отходов. Надежные поставщики предоставляют стабильные партии и своевременную доставку, исключая простои или нехватку ключевых компонентов.

В целом, инвестиции в качественные ингредиенты от проверенных поставщиков не только повышают уровень продукта, но и помогают сформировать устойчивый, прибыльный бизнес. Сотрудничая с FFA, вы исключаете риски.

Удачная локация — ключ к активным продажам шаурмы и сопутствующих позиций

Выбор места с высокой проходимостью, например, возле метро, университетов, торговых центров, рынков, офисных зданий или в популярных фуд-кортах, значительно повышает шансы на успех шаурмичной. Да, стоимость аренды в такой локации будет выше, но вы получаете ряд ценных бонусов:

• Большой поток потенциальных клиентов. Места с интенсивным движением людей, например, возле метро, гарантируют постоянный приток новых и циркуляцию постоянных клиентов. Возле университетов и бизнес-центров вы получаете стабильную аудиторию благодаря доступной цене шаурмы и ее популярности как быстрой еды.
• Импульсивные покупки. Люди, которые находятся в пути, часто ищут быстрый перекус. Приятный запах мяса на гриле и удобное расположение шаурмы побуждают сделать спонтанную покупку. Рядом с торговыми центрами или в фуд-кортах клиенты склонны пробовать новые заведения, особенно если видят очередь (эффект социальной доказательности).
• Широкий охват целевой аудитории. Разнообразие проходящих людей (студенты, офисные сотрудники, туристы, жители близлежащих районов) обеспечивает более высокий общий спрос. Рядом с метро или в торговых центрах люди проводят больше времени, что увеличивает вероятность посещения заведения.
• Стабильный доход в течение дня. В местах с высокой проходимостью пиковая нагрузка приходится не только на обеденное время, но и на утренние и вечерние часы. Например, у метро популярны завтраки или поздний перекус.
• Более заметная и дешевая реклама. Яркий дизайн вывески или промо-материалы в людных местах автоматически привлекают внимание, снижая затраты на внешнюю рекламу. Рядом с университетами и фуд-кортами возможна целевая реклама в виде акционных или комплексных предложений, ориентированная на аудиторию, которая уже заинтересована в фастфуде.

Преимущество точки по продаже шаурмы в том, что вам не нужна очень большая площадь. Если вы не планируете оборудовать зал для гостей и будете работать исключительно на вынос, для старта при правильной организации рабочего места достаточно 5-6 квадратных метров. Благодаря этому вы можете выбрать хорошую локацию и потратить столько же, сколько стоит открыть шаурму в менее коммерчески привлекательном месте.

Что касается формата, вы можете выбрать стандартный ларек, место на фуд-корте или передвижной фургончик. Последний вариант более мобильный, но требует больших стартовых вложений.

Удачно выбранное место с высокой проходимостью создает конкурентное преимущество для шаурмичной, повышая вероятность успешного старта и стабильного роста бизнеса.

Продумайте эффективную маркетинговую кампанию для вашей точки по продаже шаурмы

Нестандартный маркетинг играет ключевую роль для успешного продвижения шаурмичной, особенно в условиях высокой конкуренции на рынке стритфуда. Он позволяет привлечь внимание, запомниться и создать уникальный бренд. Гибкость этого направления дает возможность для множества креативных решений, которые могут стать визитной карточкой заведения.

Стратегии привлечения внимания в условиях высокой конкуренции:

• Яркий визуальный стиль. Оригинальный дизайн киоска, необычные вывески или оформление точки могут сделать ее заметной даже в местах с большой плотностью других заведений.
• Креативные названия и меню. Нестандартные названия блюд или акценты на необычных ингредиентах (например, «Черная шаурма» с чернилами каракатицы и острым перцем или «Шаурма XXL») привлекают любопытство клиентов.
• Вирусный маркетинг в соцсетях. Создание мемов, конкурсов или флешмобов помогает привлечь внимание и сформировать лояльное сообщество. Например, пользователи могут делиться фото с креативной подачей шаурмы.
• Интерактивный контент. Проведение голосований, где клиенты могут придумать новый вкус или выбрать название для блюда, создает дополнительный интерес.
• Гибкость в подходах. Нестандартный маркетинг позволяет использовать уникальные идеи, адаптированные под конкретную аудиторию или место. Среди доступных вариантов — коллаборации с местными блогерами, фуд-фотографами или даже другими брендами (например, крафтовым пивом или кофейнями); внедрение локальных культурных особенностей, таких как вкусовые комбинации, популярные в конкретном городе (например, шаурма с одесскими специями или львовским сыром); уличные акции и шоу по приготовлению шаурмы прямо перед клиентом, кулинарные мастер-классы или «дни бесплатной шаурмы» для первых клиентов.
• Создание эмоциональной связи с клиентом. Отлично работают уникальная философия и легенда бренда.

Нестандартные идеи часто не требуют больших затрат, но дают высокий результат. Например, оригинальные посты в соцсетях, видео с процессом приготовления или конкурсы с минимальными призами могут стать вирусными и привлечь внимание без больших рекламных бюджетов. Гибкость подходов дает возможность реализовывать креативные идеи, адаптированные под цели и формат заведения.

Хорошее оборудование для приготовление шаурмы — ваш тайный козырь для успешного бизнеса

Выбор хорошего оборудования для приготовления шаурмы — это фундамент для успешной работы заведения. Правильно подобранное оснащение влияет на скорость работы, качество продукта, удовлетворенность клиентов и затраты на эксплуатацию. Однако, для начинающего бизнеса важно соблюдать баланс между качеством и разумным бюджетом.

На старте вам обязательно понадобится следующее оборудование:

• Вертикальный гриль для шаурмы — на углях, электричестве или газе. Тип зависит от базовой концепции заведения и того, насколько вы хотите упростить процесс. Элекрооборудование обычно гораздо удобнее и безопаснее. Используется для равномерной обжарки мяса на вращающемся шампуре. Рекомендуется выбирать модели с регулируемым нагревом и объемом, чтобы адаптироваться к спросу. Для небольших точек подойдут компактные модели грилей с мощностью до 3 кВт. Для фуд-корта или точки с высокой проходимостью лучше выбрать профессиональные устройства с большей производительностью.
• Контактный гриль для обжарки готовой шаурмы. На рынке представлены модели с одной и двумя прижимными крышками. Разные размеры позволяют найти баланс между производительностью и потреблением электричества.
• Жарочная поверхность. Применяется для обжарки других элементов из меню вашей шаурмичной.
• Электронож для нарезки мяса. Ускоряет процесс нарезки мяса с шампура и обеспечивает одинаковую толщину ломтиков. Обычным тесаком таких результатов достичь сложно, особенно для человека без богатырской силы.
• Профессиональная овощерезка. Упрощает и ускоряет нарезку овощей, особенно в больших объемах.
• Холодильное оборудование. Холодильники и морозильные камеры необходимы для хранения мяса, соусов и овощей в любое время года. Важно выбрать модели с энергоэффективными характеристиками, объемы которых соответствуют вашим потребностям. Для оптимизации пространственной компоновки можно выбрать модели для установки под столешницу.
• Системы вентиляции. Очень важно позаботиться об удалении запахов и соблюдении норм работы в помещении.
• Рабочие поверхности и столы. Для соблюдения санитарных норм и максимальной долговечности выбирайте пищевую нержавеющую сталь.
• Кофемашина, термопот для приготовления горячих напитков. Кофе и чай — частые спутники шаурмы в заказе.
• Кассовый аппарат или POS-система. Вы должны быть готовы принимать как наличные, так и карты или проводить бесконтактные платежи.

Популярные бренды предлагают надежные и доступные варианты. Можно рассмотреть бывшее в употреблении оборудование, но только в хорошем состоянии.

На старте важнее вложиться в гриль и холодильные установки, а дополнительные устройства, такие как овощерезка, можно приобрести позже.

Сколько стоит открыть шаурму и как быстро она окупится?

Аккуратно рассчитанный бизнес-план жизненно необходим для прогнозирования и контроля предприятия:

• Для начала вам следует рассчитать, какая себестоимость шаурмы будет у вашего заведения, и определить среднюю отпускную цену у конкурентов. Сотрудничая с нами, вы оптимизируете затраты на ингредиенты при их отменном качестве, что поможет работать в плюс.
• Далее следует рассчитать разовые затраты в оборудование, ремонт помещения, инвентарь. Это в среднем выходит от 90 до 180 тысяч гривен.
• Дальше рассчитываются ежемесячные текущие затраты на аренду, расходные материалы, электричество, прочие коммунальные услуги, зарплату сотрудникам и себе. Важный момент — до выхода в ноль вы должны заложить средства на собственное существование и не превышать этот лимит.
• Теперь важно оценить планируемый объем продаж. Чем точнее он будет, тем более реалистичные прогнозы вы получите. Лучше даже немного приуменьшить цифру, оставив пространство для маневра на случай форс мажора.
• Теперь у вас есть все необходимые цифры для определения сроков окупаемости. Для начала разделите ежемесячные траты на маржу от каждой проданной шаурмы, то есть разницу между реальной ценой и себестоимостью шаурмы. Так вы получите объем продаж для покрытия текущих операционных расходов. Отнимите эту цифру от планируемых продаж и умножьте результат на ту же маржу. Это будет условная месячная прибыль без учета окупаемости. Вам нужно первоначальные вложения разделить на ежемесячную прибыль. Так вы получите приблизительные сроки, через которые новый бизнес начнет давать прибыль.
• Если меню имеет много пунктов, подобные расчеты следует масштабировать и на них.

На практике в большом городе окупаемость составляет в среднем от полугода до года.

Как открыть шаурмичную правильно с точки зрения закона?

Открытие шаурмичной в Украине требует соблюдения ряда законодательных норм и оформления обязательных документов.

Первый пункт — регистрация бизнеса. Чтобы официально работать, необходимо зарегистрировать себя как предпринимателя через ЦНАП или сервис Дія. Обычно выбирают открыть физическое лицо-предприниматель (ФЛП) или Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Укажите правильный КВЭД, например:

• 56.10 — деятельность ресторанов и предоставление услуг мобильного питания.
• 56.30 — обслуживание напитками (если планируете продавать напитки).

Перед началом работы необходимо получить разрешение на размещение временного сооружения (МАФ) или аренду помещения:

• Если шаурмичная будет располагаться на улице (в киоске), нужно согласовать установку с местной администрацией.
• Для фуд-кортов или арендуемых помещений — заключить договор аренды.

Заключите договоры с проверенными поставщиками продуктов, которые имеют сертификаты качества на сырье (мясо, овощи, соусы), например, компанией FFA. Убедитесь, что мясо поставляется с ветеринарным свидетельством, подтверждающим безопасность.

Соблюдение санитарных норм — ключевое условие:

• Оформите паспорт привязки объекта через местные органы санитарно-эпидемиологической службы (СЭС).
• Получите разрешение на эксплуатацию оборудования, удостоверяющее, что оно соответствует санитарным требованиям.
• Регулярно проводите проверку сотрудников на наличие медицинских книжек с отметками о прохождении медосмотров.

Подготовьте документы для налоговой. Для этого нужно:

• Зарегистрировать кассовый аппарат (РРО), если планируете принимать наличные или банковские карты.
• Вести учет выручки и платить налоги в зависимости от выбранной системы налогообложения (упрощенная или общая).

Если планируется установка рекламных вывесок или баннеров, потребуется разрешение от местных органов.

Учтите требования пожарной безопасности.

Понадобится разрешение на подключение к коммуникациям (вода, электричество, вентиляция), а также, возможно, лицензия на продажу алкоголя или табачных изделий, если вы планируете их реализацию.

Соблюдение всех этих шагов не только защитит вас от штрафов, но и повысит доверие клиентов благодаря прозрачности и качеству работы.

Точка по приготовлению и продаже шаурмы — все еще успешный бизнес в сфере стритфуда. Выбирайте правильный путь и надежных поставщиков на самом старте вашего бизнеса. Это — единственный ключ к успеху. Закажите продукты для вашей шаурмичной в FFA и получите консультации наших экспертов по всем связанным вопросам.