Как приготовить идеальный картофель фри

Картофель уже прочно вошел в наш рацион и стал одним из главных продуктов питания. Каждый год фермеры всего мира выращивают примерно 300 000 000 тонн данной овощной культуры, и при этом на долю Украины приходится 6% от этой цифры. Родиной этого овоща является Южная Америка, но общая история картофеля насчитывает более 10 000 лет. Впервые он появился на территории, которая находится рядом с озером Титикака. Вначале индейцы выращивали дикорастущую культуру, и только через 5 000 лет она приобрела статус сельскохозяйственной культуры.

В Украину картофель привезли немецкие колонисты в начале XVIII века, и поначалу он не пользовался большим спросом у местных жителей. Сначала овощ появился на южных землях Украины и получил название «чертово яблоко». Позже картофель распространился по всей территории страны. Благодаря высокой урожайности, вкусовым качествам и доступности картофель приобрел большую популярность и стал называться «вторым хлебом». Также в центральных регионах страны эту культуру называют просто «картошкой», на севере Украины (Ровно, Львов и Волынь) — «бульбой», а в Тернополе и Хмельницком — «барабулей». В Украине фермеры выращивают более 180 различных сортов картофеля, каждый из которых имеет свои особые качества. В этой статье команда Fast Food Assistant делится секретами приготовления идеального фастфуда в виде картофеля фри.

Именно поэтому особое место в украинской кухне занимают различные картофельные блюда и особенно картофель фри, который хоть раз в жизни попробовал каждый человек. Большинство считает это блюдо из разряда фастфуда, то есть вредной едой. Но не следует сразу категорически от него отказываться. Сегодня мы вам расскажем о том, как готовить картофель фри на своей кухне, чтобы он был максимально полезным для человека. Но речь пойдет не о сыром картофеле, так как из него вы не сможете приготовить идеальное блюдо с золотистой хрустящей корочкой. В ресторанах и кафе используют специальный картофель, который производят из особых сортов данной культуры. Также он проходит большое количество различных технологических процессов перед тем, как попадает на прилавки магазинов.

Такой картофель:

• тщательно моют;
• чистят;
• режут;
• вымачивают для снижения содержания крахмала;
• бланшируют — обрабатывают паром;
• просушивают;
• обжаривают несколько секунд;
• замораживают при температуре -45 °C.

При этом обжарка после обработки паром и заморозка дают возможность создать на полуфабрикате особую корочку, которая не дает маслу проникать во внутренние слои овоща во время его приготовления. Таким образом картофель фри становится хрустящим и вкусным. Также он сохраняет большое количество своих полезных качеств.

Повторить такой сложный процесс на своей кухне довольно сложно, поэтому лучше всего приобрести такой картофель в магазине и наслаждаться аппетитным блюдом. Готовый картофель можно подавать к различным блюдам как фастфуда типа хот-догов, так и обычным, например стейкам. Такое блюдо будет вкусным и само по себе с различными соусами.

Как приготовить блюдо, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ:

1. Масло должно быть высококачественным и рафинированным.
2. Использовать его можно только три раза и не больше.
3. Обжаривать только замороженный картофель, чтобы он не впитал в себя большое количество вредных веществ из масла.
4. Жарить картофель следует около 2–3 минут, чтобы не пережарить продукт.
5. Надо часто встряхивать корзину с картофелем для его равномерного приготовления.
6. Закончив обжарку, следует поднять корзину на несколько секунд и дать стечь излишкам масла.

Такое блюдо будет менее вредным и, соответственно, его можно даже включить в меню для детского дня рождения или другого праздника.

Сорта картофеля для приготовления фри

Так какие сорта картофеля используют производители для приготовления полуфабриката? Чтобы картофель получился хрустящим и вкусным, данный овощ должен содержать большой процент крахмала, иметь большой срок хранения и со временем не темнеть.

1. Инноватор — это голландский сорт, который наиболее часто используют для приготовления картофеля фри. Его твердая мякоть окрашена в ярко-желтый цвет. Данный сорт имеет высокую степень стойкости к различным заболеваниям.
2. Алверстоун — это овощ с мягкой мякотью, который можно хранить около 6 месяцев, не прибегая к специальным условиям хранения. Имеет небольшой процент крахмала.
3. Челленджер — это твердый сорт, который содержит большое количество крахмала, поэтому оптимально подходит для приготовления нашего блюда.
4. Свинг — это сорт, сочетающий в себе все преимущества Алверстоуна и Челленджера, поэтому также хорошо подходит для приготовления фри. Имеет высокую стойкость к различным заболеваниям.
5. Сантана — данный сорт можно выращивать даже зимой, например в Египте с его прекрасными климатическими условиями.
6. Фонтане — это универсальный сорт, который хорошо растет в песчаных почвах и дает большой объем клубней с одного куста.
7. Агрия — этот сорт распространен на юго-западе Нидерландов, где преобладают глинистые почвы. Может долго храниться и отлично подходит для приготовления и заморозки полуфабрикатов.

Также существует еще огромное количество сортов, которые оптимально подходят для производителей, поэтому в нашей стране можно легко выбрать и купить замороженный картофель по самым доступным ценам. Fast Food Assistant поставляет качественный замороженный картофель, который уже готов к жарке.

Ознакомившись с нашими рекомендациями, вы можете сами сделать свой выбор: приготовить фри из сырого продукта и получить жирное блюдо или купить в магазине полуфабрикат и за две минуты создать идеальное блюдо без вредного жира и с максимальным содержанием полезных веществ.