Як відкрити бар

Українська барна культура знаходиться на стадії активного розвитку. Незважаючи на величезну кількість закладів, справжніх барів у класичному розумінні (з авторськими коктейлями, затишною атмосферою і продуманою концепцією) поки що не так багато. На відміну від Європи, де бари формують частину міської культури, в Україні заклади частіше тяжіють або до статусу ресторанів, або до простих «наливайок». Це відкриває унікальні можливості для підприємців, готових привнести на ринок щось нове і відкрити свій бар з унікальною концепцією.

Новий бар в Україні — все ще перспективна ніша:

• Ринок не перенасичений навіть у великих містах. Відкриття бару з продуманим меню та атмосферою може відразу привернути аудиторію.
• Спостерігається стабільне зростання інтересу до барної культури. Українці все частіше шукають не просто місце, де можна випити, а заклад з історією, атмосферою та якісними напоями. Авторські коктейлі, ексклюзивні сорти алкоголю, професійні бармени, атмосферний інтер'єр бару — все це зараз на піку популярності.
• Незалежно від того, скільки коштує відкрити кафе-бар, маржинальність цього бізнесу висока. Навіть дуже приблизний бізнес-план бару показує, що алкоголь — це один з найприбутковіших товарів у громадському харчуванні. Собівартість коктейлю значно нижча за його кінцеву ціну. Вкладення добре окупаються.
• Для деяких це стиль життя. Для тих, хто хоче не просто заробляти, а прагне створити унікальний простір для спілкування та відпочинку, власний бар — ідеальний варіант. Він дає можливість реалізувати творчі ідеї, залучати цікавих людей і формувати власне оточення. Історія знає безліч барів, які стали плацдармом для грандіозних рішень і подій світового значення. Серед них — «Harry's New York Bar» (Париж, Франція), «King Cole Bar» (Нью-Йорк, США), «The Brazen Head» (Дублін, Ірландія), «Al Brindisi» (Феррара, Італія).

Якщо у вас є оригінальна ідея, розуміння цільової аудиторії та готовність долати труднощі, бар може стати успішним бізнесом з високим прибутком. Важливо не просто продавати алкоголь, а створювати місце, куди хочеться повертатися — тоді успіх гарантований!

Що потрібно, щоб відкрити свій бар?

Будь-який заклад починається з детального бізнес-плану бару. Проект і розрахунки допоможуть закріпити сильні сторони і підсвітити місця, де потрібна страховка.

Концепція і аналіз цільової аудиторії нового бару

Це ключові фактори, що визначають успіх бару. Без чіткої ідеї і розуміння, для кого створюється заклад, високий ризик провалу. Аналіз допомагає:

• Розробити унікальне позиціонування, яке буде формувати бренд і відображати його філософію у всіх каналах комунікації.
• Вибрати відповідний формат, інтер'єр бару, меню і цінову політику.
• Сформувати ефективну маркетингову стратегію.
• Випереджати конкурентів, орієнтуючись на реальні потреби гостей.

Концепція об'єднує кілька принципово важливих моментів:

• Формат — класичний паб (пивний бар), крафтовий бар, коктейльний лаунж, спорт-бар, тематичний заклад тощо.
• Атмосфера і стиль — індустріальний, вінтажний, футуристичний, ретро, для творчої богеми, стріт-арт тощо.
• Меню та напої — авторські коктейлі, широкий вибір віскі, локальне пиво, цікава винна карта, безалкогольна карта напоїв або веганське меню закусок тощо.
• Фірмова особливість — жива музика, нестандартна подача, інтерактивні елементи, тематичні вечори, цікаві гості з анонсом зустрічей і так далі.

Вивчіть ваших потенційних відвідувачів. Хто вони, якого віку, сімейного стану, чим захоплюються і чим живуть? Це допоможе інтегрувати концепцію нового бару в їхні інтереси, підвищуючи лояльність відвідувачів саме до вашого закладу.

Аналіз конкурентів допоможе зрозуміти, як виділитися на їхньому тлі і зробити свій бар успішним

Вивчіть заклади, розташовані в локації, яка вам сподобалася. Рекогносцировка повинна переслідувати певні цілі:

• Визначити унікальність - виявити вільні ніші, відмінності і способи виділитися.
• Зрозуміти ринок - дізнатися, які формати барів вже популярні, а які не користуються попитом.
• Оцінити цінову політику - порівняти ціни на напої та страви, щоб знайти баланс між якістю та доступністю.
• Вивчити сильні та слабкі сторони - використовувати чужі вдалі рішення та уникати помилок.
• Розробити стратегію просування - зрозуміти, які маркетингові ходи працюють, а які ні.

Щоб провести якісний аналіз конкурентів, для початку складіть список аналогічних закладів в радіусі 3-5 км. Розділіть їх на прямих ваших конкурентів (схожий концепт) і непрямих (змішаний формат).

Тепер кожен такий заклад потрібно відвідати. Ви можете зробити це особисто або залучити таємних клієнтів. Оцініть атмосферу, інтер'єр, посадочні місця. Вивчіть меню, карту напоїв, ціновий діапазон. Перевірте рівень сервісу, швидкість обслуговування. Зверніть увагу на кількість гостей і їх вік.

Не забувайте про соціальні мережі та незалежні інтернет-майданчики з відгуками. У сучасному світі це цінне джерело досить правдивої інформації.

Детально зібрані відомості допоможуть провести SWOT-аналіз конкурентів:

• S (Strengths), тобто сильні сторони: атмосфера, меню, концепція.
• W (Weaknesses) або слабкі сторони: низький рівень сервісу, погані відгуки.
• O (Opportunities) або можливості: впровадження унікальних рішень, нове позиціонування.
• T (Threats) загрози: висока конкуренція, сезонність попиту.

Аналіз конкурентів — те, що потрібно, щоб відкрити свій бар. Він дозволить мінімізувати ризики і створити конкурентоспроможний бізнес. Глибоке вивчення сильних і слабких сторін інших закладів дозволить запропонувати гостям унікальний продукт і ефективно вийти на ринок. Якщо у вас є можливість, залучіть професійних бізнес-консультантів. Їхні послуги дійсно варті своїх грошей.

Вибір місця і простору для бару багато в чому визначає його успішність

Відкриття бару — це не тільки якісний сервіс і оригінальна концепція, але і стратегічний вибір місця. Навіть найкреативніша ідея може провалитися, якщо бар розташований невдало.

При виборі локації потрібно враховувати три ключові параметри:

• Розташування. Центр міста підходить для барів з високою прохідністю завдяки туристичним місцям, бізнес-центрам. Спальні райони хороші для локальних закладів з постійною клієнтурою. Розважальні зони (торгові центри, клубні вулиці) приваблюють молодь і людей, готових витрачати на відпочинок. Біля офісів і бізнес-кварталів — відмінний варіант для afterwork-закладів.
• Площа. Маленькі бари (20-50 м2) підійдуть для концептуальних закладів, винних барів або спеціалізованих коктейльних. Середні (50-150 м2) — стандартний варіант для пабів, крафтових барів пивних. Великі простори (від 150 м2) потрібні для ресторанів-барів, караоке, лаунж-закладів.Доступність. Потрібні зручні під'їзди, парковка (особливо для преміальних закладів).

Оцініть прохідність локації — чим більше людей побачать ваш заклад, тим більше він отримає відвідувачів. Для концептуальних закладів важлива присутність цільової аудиторії. Наприклад, молодіжні бари працюють краще в студентських районах, преміальні заклади — в ділових і елітних кварталах.

Вже виробилися деякі стандартні правила в залежності від розміру населеного пункту:

• У мегаполісах висока конкуренція, дорога оренда, але і більше платоспроможної аудиторії. Успіх залежить від оригінальної концепції.
• У середніх містах важливо враховувати звички місцевих жителів, наявність популярних закладів і зону тяжіння людей (центральні вулиці, набережні).
• У малих містах краще відкривати бари в центральних районах або поруч з місцями, де люди звикли проводити дозвілля (парки, торгові центри).

Також враховуйте, що відкрити бар в житловому будинку швидше за все не дозволить міська адміністрація, оскільки мешканці будуть проти такого сусідства. Шукайте окремо розташовану комерційну нерухомість.

Успіх бару починається з правильного місця. Аналізуйте трафік, конкуренцію, зручність розташування та особливості міста, щоб вибрати ідеальну локацію для свого закладу.

Продумайте барне меню та закуски

Сучасна барна індустрія пропонує безліч концепцій закладів, кожна з яких орієнтована на певну аудиторію та формат відпочинку. Розглянемо основні види барів та їх особливості.

1. Спортивний бар

Це заклад, де гості можуть насолодитися переглядом спортивних трансляцій на великих екранах. Інтер'єр часто оформлений у стилі популярних видів спорту, а атмосфера сприяє активному вболіванню.

Меню включає широкий асортимент пива, міцного алкоголю, а також прості, але ситні закуски — крильця, бургери, начос, сирні палички.

1. Паб

Класичний британський або ірландський пивний бар — це місце із затишною атмосферою, дерев'яними меблями та багатою історією. Паби славляться різноманітністю розливного пива.

Основу меню складають крафтове і класичне пиво, елі, сидри, а також традиційні страви — стейки, риба з картоплею (фіш-енд-чіпс), ковбаски, грінки з сиром.

1. Крафтовий бар

Популярний формат серед поціновувачів авторського пива. Заклади пропонують унікальні сорти від локальних пивоварень, експериментуючи зі смаками та стилями.

У меню зроблено акцент на крафтові напої, а також гастрономічні закуски — сири, м'ясні нарізки, мариновані овочі.

1. Коктейль-бар

Місце, де бармени створюють авторські коктейлі, дивуючи гостей незвичайними поєднаннями інгредієнтів. Інтер'єр бару часто стильний і сучасний.

Меню — це широкий вибір класичних і експериментальних коктейлів, міцний алкоголь, легкі закуски, тапас.

1. Лаунж-бар

Атмосферні заклади з м'якою музикою, приглушеним світлом і комфортними меблями. Часто пропонують кальяни та ексклюзивні напої.

Меню — авторські та класичні коктейлі, вина, легкі закуски, десерти.

Для успішної роботи бару важливо співпрацювати з перевіреними постачальниками, які забезпечать:

• Широкий асортимент якісного алкоголю, інших інгредієнтів для коктейлів, а також напівфабрикатів або готових закусок.
• Висока якість — продукція повинна відповідати стандартам, забезпечуючи стабільний смак і безпеку для здоров'я.
• Конкурентні ціни — грамотне ціноутворення допомагає утримувати маржу і пропонувати клієнтам хороший прайс.
• Стабільність поставок — безперебійне регулярне підвезення дозволяє підтримувати актуальне меню.

Ми в FFA підготували різноманітний асортимент продукції для барів, кафе і ресторанів. Пропонуються різні форми співпраці — разові закупівлі, короткострокові та довгострокові контракти. Така гнучкість допомагає познайомитися з нами без ризиків і зайвого тиску.

Необхідне обладнання для бару: шукайте баланс якості, дизайну та ціни

Знайти баланс між якістю, дизайном і ціною — головне завдання при закупівлі обладнання. Для початку складіть список усього необхідного, орієнтуючись на концепцію і масштаби майбутнього закладу. Зазвичай перелік включає:

• Барні станції — зручні модулі з раковиною, льодогенератором, відділеннями для інгредієнтів і інструментів.
• Шейкери і міксери — для приготування коктейлів.
• Джигери, стрейнери, мадлери — точні вимірювальні прилади та пристосування для створення напоїв.
• Льдогенератори — забезпечують бар постійним запасом льоду.
• Диспенсери для сиропів і соків — прискорюють роботу з напоями.
• Холодильні шафи — для зберігання соків, фруктів, молочних продуктів.
• Морозильники — необхідні для льоду і заморожених продуктів.
• Винні шафи — підтримують оптимальну температуру для різних сортів вина.
• Пивні охолоджувачі — незамінні в закладах з розливним пивом.
• Посуд — келихи, чарки і стопки, кружки, тарілки і закусочні страви.
• Меблі та інтер'єр — барні стійки, стільці, столи і дивани.

При виборі обладнання важливо радитися з барменами і технологами. Вони допоможуть визначити необхідний функціонал і характеристики техніки.

Відомі бренди барного обладнання гарантують надійність і довговічність. Вибирайте перевірені марки, які використовують якісні матеріали. Але в деяких випадках краще дешевший варіант, який легко швидко замінити. У будь-якому випадку, дуже дешеве обладнання може швидко вийти з ладу, а занадто дороге не завжди виправдане. Важливо знаходити баланс.

Обладнання повинно гармонійно вписуватися в інтер'єр бару і створювати комфортні умови для роботи персоналу.

Бізнес-модель і документи, які знадобляться для відкриття свого бару

Відкриття бару в Україні вимагає вибору відповідної організаційно-правової форми бізнесу і підготовки відповідних документів. Розглянемо два основних варіанти.

ФОП (фізична особа-підприємець)

Плюси

• Спрощена система оподаткування (єдиний податок 2-ї або 3-ї групи).
• Менше бюрократії та звітності.
• Швидший запуск бізнесу.

Мінуси

• Обмеження на продаж алкоголю (ФОП не може отримати ліцензію на роздрібний продаж міцного алкоголю).
• Особиста відповідальність за борги та зобов'язання.
• Складнощі при роботі з інвесторами або партнерами.

Підходить, якщо ви плануєте невеликий бар з продажем пива і слабоалкогольних напоїв (до 8,5% алкоголю).

ТОВ (Товариство з обмеженою відповідальністю)

Плюси:

• Можливість отримувати ліцензії на продаж будь-якого алкоголю (включаючи міцний).
• Розділення особистого майна і активів бізнесу.
• Можливість залучати інвесторів, працювати з юридичними особами.

Мінуси:

• Більш складна бухгалтерія.
• Необхідність ведення фінансової звітності.
• Обов'язкова наявність статутного капіталу (не менше 1 грн).

Хороший варіант, якщо ви хочете відкрити масштабний бар з перспективою зростання.

Тепер про документи. Для реєстрації бізнесу знадобляться:

• ФОП: Паспорт, ІПН, заява про реєстрацію в податковій.
• ТОВ: Статут, протокол про створення, реєстрація в податковій, відкриття рахунку в банку.

Дозвільні документи:

• Ліцензія на продаж алкоголю.
• Реєстрація касового апарату (РРО або програмного РРО).
• Дозвіл на розміщення бару, а саме договір оренди або документи на приміщення, дозвіл від ДСНС (пожежна безпека), санітарний паспорт і дозвіл від Держпродспоживслужби (санепідемстанція).
• Дозвіл на зовнішню рекламу.
• Трудові договори з персоналом.

Для різних форматів бізнесу будуть відрізнятися податки. ФОП (3-я група єдиного податку) відраховує 5% від доходу (якщо без ПДВ) або 3% плюс ПДВ. ТОВ оподатковується за загальною системою, що становить 18% податку на прибуток і 20% ПДВ.

Маркетинг і просування

Без реклами жоден бізнес не працює. У сучасному маркетингу в Україні найбільш ефективними каналами просування нового бару є:

• Соціальні мережі. Платформи, такі як Facebook і Instagram, надають доступ до широкої аудиторії. Вибір відповідної мережі та активна участь у ній сприяють успішному просуванню.
• Зовнішня реклама. Бар приваблює своєю вивіскою. Постарайтеся зробити візуальний посил влучним та інформативним.
• Сувенірна продукція. Використовуйте у своєму барі брендовані дрібниці, які відвідувачі можуть забирати з собою — шоколадки, цукерки, візитки, сірники.

Інші види реклами саме для бару показують невелику ефективність при значно вищих маркетингових витратах. У будь-якому випадку, для розкрутки іміджевого нішевого закладу знайдіть хорошого фахівця.

Скільки коштує відкрити кафе-бар?

Відкриття кафе-бару в Україні вимагає інвестицій, які залежать від розміру закладу, його концепції та місця розташування:

• Для невеликого кафе площею близько 40 м² з 10–12 посадочними місцями стартові витрати можуть становити від $12,500.
• Якщо планується будівництво окремої будівлі під новий бар, витрати можуть зрости до $5,000 за квадратний метр.

У підсумку, відкриття кафе-бару в Україні може вимагати інвестицій в діапазоні від $12,500 до $500,000, в залежності від масштабу і специфіки проекту.

Як висновки

Тепер ви маєте достатній обсяг вступної інформації, щоб почати діяти. Дуже важливо коригувати фінансові розрахунки на кожному етапі вашого шляху. Це мінімізує ризики. А якщо ви на фінішній прямій, FFA із задоволенням стане надійним постачальником вашого нового бару.