Як відкрити кав'ярню з нуля в Україні

Ринок кав'ярень в Україні насичений, але це не привід відмовлятися від ідеї. Навпаки, це свідчить про зростаючу популярність і потенціал сегмента. Незважаючи на розмаїття пропозицій, якісної кави, здатної здивувати гурманів, усе ще недостатньо. Багато закладів обмежуються стандартним меню, не використовуючи весь потенціал супутніх продажів. Однак для успіху необхідно запропонувати щось особливе. Що потрібно, щоб відкрити кав'ярню? Унікальна концепція, авторські рецепти, особлива атмосфера, широкий вибір супутніх товарів і надійний постачальник в особі FFA. Саме такі заклади в підсумку користуються найбільшою популярністю у відвідувачів і приносять стабільний дохід власникам.

Продумана до дрібниць концепція майбутньої кав'ярні - основа успіху вашого міні-бізнесу

Сучасний світ диктує нові правила і переваги в споживанні продуктів харчування і напоїв. Кав'ярня з десертами - це вже простір для спілкування, роботи, творчості та відпочинку. Щоб залучити клієнтів нової формації, вам потрібна яскрава ідея, що чіпляє! Навіть бізнес-план кав'ярні базуватиметься на брендингу.

Знайти власну нішу допоможе невелике дослідження. У його рамках вам потрібно відповісти на кілька принципово важливих питань.

Як ви збираєтеся себе позиціонувати свій заклад?

Сформуйте чітке бачення того, яку атмосферу ви хочете створити в кав'ярні. Як мінімум, вам доступно кілька моделей цього бізнесу:

• Кава на винос («coffee to-go»). Якщо це єдиний варіант подачі у вашому майбутньому закладі, то знадобиться маленька площа приміщення, а отже - мінімальні витрати на оренду за інших рівних умов. Фокус зосереджений на швидкому обслуговуванні. Пропонується стандартне меню кави та чаю, а також кілька видів десертів, які можна взяти з собою. Такі заклади найчастіше розташовуються в місцях із високою прохідністю: біля метро, офісів, університетів. Одна з основних переваг - мінімальна вартість старту в цьому сегменті та можливість обслуговувати великий потік відвідувачів. Модель підходить для підприємців-початківців. Але у вас не буде навіть мінімального місця для відпочинку клієнтів. Це означає, що в погану погоду завжди спостерігається їхній відтік.
• Класична кав'ярня з посадкою. Її відмінна риса - зазвичай просторе приміщення із залом для відвідувачів, столиками, іноді з окремою зоною для роботи. У розширеному меню присутні кілька видів кави, чаю, десертів, іноді ситні страви. Затишна атмосфера сприяє поверненню відвідувачів. Можливість організовувати заходи (майстер-класи, дегустації) приваблює корпоративних клієнтів. Широку цільову аудиторію складають студенти, фрілансери, сім'ї, бізнесмени. Єдине, що потрібно щоб відкрити кав'ярню такого типу - значно більший бюджет.
• Кав'ярня-кондитерська. Основна увага приділяється не тільки каві, а й якісним десертам, які виготовляються на місці або замовляються у постачальників. Наприклад, в асортимент FFA представлений величезний вибір - випічка, мафіни, донати, печиво, трайфл, тарталетки, еклери, торти. Фотогенічні «інстаграмні» та ексклюзивні солодощі привертають увагу аудиторії. Подібні заклади - чудовий варіант для розташування в туристичних районах або торгових центрах. Можливий варіант розширення бізнесу - продаж десертів на замовлення.
• Кав'ярня-корабель або мобільна кав'ярня на базі фургона, трейлера або навіть автомобіля. Подібний формат оптимальний для участі в міських заходах, фестивалях або для роботи в парках. Мобільність дає змогу переміщатися залежно від потоку клієнтів. Підтримується низька вартість оренди, оскільки вам не потрібне приміщення. Але погода сильно впливає не тільки на продажі, а й на умови роботи точки.
• Спеціалізована кав'ярня «third wave coffee». Кава стає центральним продуктом. Особливий акцент - на рідкісних сортах, ексклюзивних та інноваційних видах кави в кав'ярнях за типом заварювання, якості інгредієнтів. Часто окрім класичних рецептів еспресо, лате, капучино, флет уайт, американо пропонуються альтернативні способи приготування, такі як пуровер, кемекс, аеропрес. Подібний формат дає змогу залучити поціновувачів кави та знавців, готових платити за якість, і сформувати унікальний імідж закладу. Але вам знадобиться спеціальне обладнання, доведеться налагодити постачання дорогих зерен із сегмента спешіалті.
• Кав'ярня-коворкінг. Це простір, що поєднує функції кав'ярні з десертами і зони для роботи зі зручними робочими місцями, розетками і Wi-Fi. Часто вводиться погодинна або щоденна оплата за перебування. Такі заклади приваблюють фрілансерів, студентів, підприємців. Створення клубної атмосфери і додаткових послуг (наприклад, оренди переговорних кімнат) розширює вашу пропозицію і збільшує дохід. Мінуси - потрібні великі інвестиції в комфортний простір.

Вибір залежить від вашого бюджету, цільової аудиторії, місця розташування та інтересів. Наприклад, кав'ярня на винос підійде для жвавого центру міста, а сімейна кав'ярня з десертами буде успішною в спальних районах. Незвичайні концепції краще тестувати в культурних або молодіжних кварталах.

Другий момент - вам потрібен унікальний брендинг для одного закладу, чи ви одразу будуєте глобальні плани і розраховуєте запустити власну франшизу? Можливо, є сенс розглянути варіанти купівлі франшизи, так можна значно заощадити на розробці унікального дизайну кав'ярні.

Що саме входитиме в коло ваших обов'язків?

Найоптимальніший варіант для новачків у цьому бізнесі - зосередитися на приготуванні основного продукту, тобто всіх популярних видів кави в кав'ярнях. Хороші постачальники подбають про решту - десерти, інгредієнти для кухні, якщо вона передбачається бізнес-планом.

Продумайте карту напоїв на різні сезони, а також святкові та подієві меню.

Хто основна цільова аудиторія кав'ярні?

Цільова аудиторія - це група людей, яка з найбільшою ймовірністю стане вашими постійними клієнтами. Визначення цієї групи відбивається на більшості стратегічних рішень:

• Правильний вибір концепції та меню. Розуміння потреб і вподобань клієнтів дає змогу створити продукт і послуги, які будуть затребувані. Молодь може віддавати перевагу фотогенічним напоям і десертам. Фрілансери цінують наявність Wi-Fi і зручних робочих місць. Сім'ї з дітьми шукають просторі та безпечні простори.
• Ефективний маркетинг. Точне знання цільової аудиторії допомагає налаштувати рекламу кав'ярні, вибрати канали просування (соціальні мережі, офлайн-акції) і розробити відповідні матеріали для поширення.
• Оптимізація витрат. Ви уникаєте зайвих витрат, фокусуючись на потребах своєї аудиторії, а не на універсальних, але неефективних рішеннях.
• Формування лояльності. Клієнти відчувають, що кав'ярня створена для них, і з більшою ймовірністю повертаються.

Для створення портрета типового відвідувача кав'ярні необхідно вивчити демографічні, поведінкові та психологічні характеристики потенційних клієнтів. Це можна зробити за допомогою маркетингових досліджень, аналізу конкурентів і спостережень. Розглянемо ключові кроки:

• Визначте демографічні дані. До них належать вік (наприклад, молодь 18-25 років, дорослі 25-45 років або старше покоління 45+), стать. Жінки часто віддають перевагу затишним кав'ярням із десертами, чоловіки - лаконічним форматам. Середній дохід і соціальний статус ваших відвідувачів визначають ціну і якість меню.
• Врахуйте поведінкові особливості. Подумайте, навіщо саме до вас приходитимуть. Метою можуть бути сніданок, робота, відпочинок із друзями, побачення або швидка кава «на бігу». Яка передбачається частота відвідувань - разові клієнти, регулярні відвідувачі або потік залежить від сезону. Що хочуть отримати ваші гості - каву високої якості, нестандартні напої, десерти або швидкий сервіс.
• Вивчіть психологічні чинники. До них належать цінності (екологічність, унікальність, ціна, якість), інтереси (читання, робота, фотографія, подорожі), спосіб життя (активний, розмірений, сімейний або професійний).

Зібравши інформацію про ваших потенційних клієнтів, сегментуйте цільову аудиторію на групи за інтересами та опрацюйте список послуг вашої майбутньої кав'ярні під найчисленніші сегменти.

Створіть портрети основних типів клієнтів, у маркетингу такі списки характеристик називаються персонами. Наприклад, фрілансерка Анна, 28 років, дизайнерка на фрілансі, шукає тихе місце з розетками, каву з рослинним молоком, можливість провести в кав'ярні 2-3 години, віддає перевагу естетичному інтер'єру, авторським напоям. Або молодий професіонал Дмитро, 34 роки, менеджер в IT-компанії, замовляє каву на винос зранку перед роботою, обирає класичні види кави в кав'ярнях без зайвих добавок, цінує швидку подачу, високу якість напою.

Після відкриття кав'ярні спостерігайте за реальними клієнтами, проводьте опитування, аналізуйте відгуки, відстежуйте, які напої та десерти користуються популярністю. Ця інформація допоможе сформувати найбільш затребуване меню.

Визначення цільової аудиторії - ключовий етап для розробки успішного бізнес-плану кав'ярні. Чітке розуміння, хто ваші клієнти, дає змогу адаптувати меню, створити комфортну атмосферу і вибудувати ефективну маркетингову стратегію. Постійний аналіз і облік зворотного зв'язку допоможуть вашому закладу залишатися затребуваним і прибутковим.

Де ви хочете відкрити вашу нову кав'ярню?

Вдало підібрана локація може стати основним фактором успіху. Навіть якісні напої, оригінальне меню і стильний інтер'єр не принесуть очікуваного прибутку, якщо міні-бізнес розташований у невідповідному місці. Активна реклама кав'ярні та неймовірний креатив не змусить відвідувачів сильно змінювати свій повсякденний маршрут. Таким чином:

• Локація безпосередньо впливає на кількість потенційних клієнтів. Що вища прохідність, то більше шансів залучити аудиторію.
• Місцезнаходження має збігатися зі звичками і способом життя ваших потенційних відвідувачів (офіси, навчальні заклади, туристичні зони).
• Занадто висока концентрація аналогічних закладів може знизити ваш прибуток.
• Доступність для постачальників, зручність доставки продуктів і оптимізація транспортних витрат.
• Район з інфраструктурою, що розвивається, може збільшити вашу клієнтську базу в майбутньому.

Щоб знайти відповідне приміщення, доведеться докласти зусиль:

• Проаналізуйте прохідність обраного району в різні години дня.
• Визначте, хто становить основну аудиторію: офісні співробітники, студенти, туристи або жителі.
• Переконайтеся, що район відповідає вашій концепції. Наприклад, молодіжний стиль краще зайде в центрі міста, а затишна сімейна кав'ярня - у спальному районі.
• Розгляньте типи локацій. На центральних вулицях висока прохідність, але також висока орендна плата. Бізнес-центри підходять для кав'ярень зі швидким обслуговуванням і кави «на винос». Торгові центри забезпечують стабільний потік відвідувачів, особливо у вихідні та свята. Туристичні зони гарні для кав'ярень з незвичайними меню і сувенірами.
• Оцініть параметри приміщення. Знадобиться достатній простір для залу, кухні, складських приміщень і санітарних зон. Величезний плюс для реклами кав'ярні - наявність вітрини, видимість із вулиці, зручність під'їзду. Хороша ознака - можливість швидкого і недорогого ремонту, простий доступ до води, електрики, вентиляції. Переконайтеся, що приміщення відповідає санітарним і пожежним нормам, адже вам знадобляться і ці ліцензії.
• Врахуйте транспортну доступність для пішоходів і автомобілістів.

Провівши таку розвідку, складіть чіткий список вимог до локації під ваш майбутній заклад. Союзниками в пошуках відповідної нерухомості стануть агентства нерухомості, місцеві електронні дошки оголошень, глобальні онлайн платформи та будь-які інші доступні джерела інформації.

Пройдіться всіма знайденими локаціями, оцініть їхню привабливість і потенціал. Порівняйте вартість оренди з передбачуваною виручкою. Враховуйте додаткові витрати (комунальні платежі, маркетинг, ремонт). Переконайтеся, що локація вписується у ваш бюджет і бізнес-план.

Припустимо, ви хочете відкрити кав'ярню для студентів. Вам потрібно шукати приміщення поруч з університетами або гуртожитками, враховувати бюджет молоді, а також передбачити такі аспекти, як доступний Wi-Fi і зони для роботи.

Якщо ж ваша кав'ярня націлена на туристів, важливо бути поблизу визначних пам'яток або популярних маршрутів, запропонувати унікальні страви та сувенірні напої.

Підбір обладнання для кав'ярні

Під час відкриття кав'ярні важливо вибрати обладнання, що відповідає стандартам гігієни та безпеки. Ось перелік базового оснащення:

• Кавомашина (еспресо-машина). Дво- або тригрупові моделі для високої пропускної здатності. Обов'язкова наявність автоматичного очищення і підтримки температури.
• Кавомолка професійного класу.
• Капучинатор.
• Холодильник.
• Вітрина-холодильник.
• Льодогенератор.
• Кухонне обладнання: блендер, тостер або гриль-прес, мікрохвильова піч, еспресо-стакани, чайні чашки, таці, ложки, дозатори для сиропів.
• Посудомийна машина. Використовуйте професійні моделі з високими стандартами гігієни.
• Раковина для персоналу. Обов'язкова наявність гарячої води, дозаторів мила і рушників.
• Контейнери для відходів.
• Касовий апарат або POS-система.

Переконайтеся, що в обраного обладнання є гарантія і доступне сервісне обслуговування.

Якість зерен, інших інгредієнтів і витратних матеріалів - основа вашого іміджу

Репутація кав'ярні формується з безлічі складових, включно з якістю продуктів, що використовуються, і витратних матеріалів. Кожен аспект - від зерен до упаковки для їжі на винос - впливає на сприйняття закладу клієнтами.

Кава - головний продукт кав'ярні, тому якість зерен безпосередньо впливає на смак напоїв і задоволеність відвідувачів. Використовуйте тільки свіжі зерна відмінної кондиції (Arabica, Robusta або купаж). Співпрацюйте з надійними постачальниками, які пропонують правильне зберігання і свіже обсмажування. Забезпечте регулярне налаштування кавомолки та кавомашини для ідеальної екстракції.

Натуральні сиропи та якісні топінги підсилюють смак напоїв і десертів.

Свіже, красиво оформлене меню додатково приваблює гостей. Десерти для кав'ярні слід замовляти тільки у перевірених постачальників, наприклад, компанії FFA.

Використання екологічної упаковки (паперові стакани, бамбукові кришки) підвищує лояльність клієнтів, особливо серед екологічно усвідомленої аудиторії. Міцні та герметичні контейнери забезпечують збереження страв і зручність доставки.

Естетична і брендована упаковка, трубочки, цукор, спеції робить кав'ярню впізнаваною, підкреслює статус закладу.

Регулярні поставки продуктів і витратних матеріалів від FFA гарантують сталість смаку і сервісу. Імовірність затримок, браку або невідповідності санітарним нормам близька до нуля. З перевіреними партнерами не потрібно витрачати час на часту перевірку чергової партії. Забезпечуємо відповідність продукції санітарним та екологічним нормам.

Скільки коштуватиме відкрити кав'ярню?

Ми рекомендуємо починати розрахунок з того, щоб визначити бажаний чистий дохід від майбутнього бізнесу. Припустимо, це буде $1500 на місяць. Розглянемо невелику кав'ярню на 30-40 кв. м з 10-12 посадочними місцями.

Основні статті витрат, щоб відкрити кав'ярню:

• Оренда. Середня вартість оренди у великих обласних центрах України становить $15-$30/м². Вам знадобиться площа близько 40 м². Разом на місяць вийде близько 40 × $20 = $800.
• Ремонт і дизайн кав'ярні. Потребує близько $100 на квадратний метр плюс унікальний декор - разом близько $5000.
• Обладнання. Кавомашина професійна (2 групи) обійдеться в $3000. Кавомолка - $500. Холодильник для десертів - це ще $700. Барний посуд, аксесуари, термопоти і дрібні прилади коштують $800. Разом: $5000.
• Закупівля продуктів (перший місяць). Кава - (10 кг × $15) = $150. Молоко, сиропи, чай, вода - $200. Постачальники десертів обійдуться ще в $150. Разом: $500.
• Оформлення документів і дозволів. Ліцензії, санітарні дозволи, реєстрація ФОП або ТОВ обійдуться в $300.
• Реклама кав'ярні та маркетинг (перший місяць). Створення логотипу, вивіски в середньому коштують $500. Соціальні мережі, запуск таргетованої реклами - це близько $300. Разом: $800.

Таким чином, загальна сума стартових витрат складе від $12500.

Тепер порахуємо щомісячні операційні витрати:

• Щомісячна оренда - $800.
• Зарплата персоналу - бариста (2 людини) $1000, погодинне прибирання $150.
• Середня витрата кави, молока, десертів $700.
• Комунальні послуги $200.
• Маркетинг - реклама кав'ярні в соціальних мережах, промо акції $150.
• Амортизація обладнання $100.

У сумі загальні щомісячні витрати складуть $3100.

Для великого міста середня прогнозована виручка зазвичай відповідає $4 на кожен чек. Для стандартної локації нормальною буде відвідуваність 50 осіб щодня. Таким чином очікувана місячна виручка складе $6000.

Чистий прибуток після сплати податків і резервування коштів на розвиток залишається приблизно $1500 щомісяця. Початкові витрати окупляться орієнтовно за 8 місяців.

Якщо потік клієнтів або середній чек буде нижчим за прогнозований, буде потрібно додатково інвестувати в маркетинг або змінювати стратегію. Це свого роду ризик. Тому вже на початковому етапі робіть ставку на унікальність концепції та якісне обслуговування, щоб збільшити потік клієнтів і підвищити середній чек.

Підготовка документів: що потрібно, щоб відкрити кав'ярню в Україні?

Для відкриття кав'ярні в Україні потрібно оформити низку документів і отримати дозволи:

• Реєстрація бізнесу. Потрібно відкрити ФОП або якщо планується кілька власників або масштабування бізнесу, то ТОВ. Зверніться в центр адміністративних послуг (ЦНАП) або подайте документи через Дію. Оберіть вид діяльності за КВЕДом (56.10 - Діяльність ресторанів, кафе, барів. 56.30 - Постачання напоїв.) Оберіть систему оподаткування.
• Якщо приміщення розташоване в житловому будинку, необхідне погодження з місцевими органами самоврядування. Переконайтеся, що приміщення має цільове призначення для торгівлі або надання послуг громадського харчування.
• Якщо планується продаж алкоголю, потрібна ліцензія на роздрібну торгівлю спиртними напоями.
• Для продажу тютюнових виробів потрібна ліцензія на тютюнові вироби.
• Висновок від Держпродспоживслужби. Приміщення має відповідати санітарним нормам (вентиляція, водопостачання, санітарна зона). Порядок отримання: подання заяви та проходження інспекції.
• Гігієнічні висновки. Сертифікати на обладнання, посуд і витратні матеріали (кава, молоко, сиропи тощо).
• Усі працівники мають пройти медичний огляд і отримати санітарні книжки.
• Акт перевірки пожежної безпеки. Приміщення має бути оснащене засобами пожежогасіння, евакуаційними виходами та відповідати нормам пожежної безпеки.
• Договір оренди приміщення або документи, що підтверджують право власності.
• План приміщення, затверджений у БТІ (потрібен, якщо вноситимуться зміни).
• Погодження вивіски (якщо вимагається місцевою владою).
• З 2022 року використання РРО (реєстратор розрахункових операцій) або програмного РРО (наприклад, «Смарт-каса») обов'язкове для кав'ярень.
• Реєстрація в податковій службі як платника єдиного податку або ПДВ (якщо потрібно). Переконайтеся в правильному веденні бухгалтерії (можна найняти бухгалтера або використовувати аутсорсинг).
• Укладіть договори з постачальниками десертів, кави, молока, витратних матеріалів. Переконайтеся, що всі постачальники для кав'ярні надають накладні та сертифікати якості на продукцію. Співпрацюючи з FFA, ви отримаєте весь необхідний документальний супровід і консультації наших фахівців.
• Узгодження з місцевими органами влади режиму роботи, розміщення літньої тераси (якщо планується).
• Сертифікати на професійне обладнання.
• Трудові договори зі співробітниками.
• Ліцензії на фонову музику (якщо буде використовуватися).

Для відкриття кав'ярні в Україні знадобиться не тільки реєстрація бізнесу, а й дотримання санітарних і пожежних норм, отримання ліцензій (за необхідності) та укладення договорів із постачальниками. Рекомендується заздалегідь скласти список і почати оформлення документів за кілька місяців до відкриття.

Висновки

Кавова культура активно розвивається, а популярність кави і десертів зростає, особливо у великих містах. Для успішного бізнес-плану важливо вибрати формат (кафе, кав'ярня на винос, мобільний варіант) і врахувати потреби цільової аудиторії. Вдале місце (центри міст, бізнес-райони, студентські зони) істотно впливає на потік гостей. Високий рівень інгредієнтів, обладнання та сервісу створює позитивний імідж і сприяє утриманню клієнтів.

Для відкриття потрібен стартовий капітал. Щоб зрозуміти, скільки коштує відкрити кав'ярню, необхідне грамотне планування витрат. Воно прискорить вихід на прибуток.

Використання брендованої та екологічної упаковки, активне просування в соцмережах і залучення інших засобів маркетингу допомагають виділитися серед конкурентів.

Відкриття кав'ярні в Україні - перспективний бізнес, але вимагає ретельної підготовки, аналізу ринку та врахування всіх ключових факторів. Партнерство з FFA - вагома конкурентна перевага. Щоб дізнатися більше про нас, зв'яжіться з нашим представником.