Рататуй: рецепт из Франции, и не только для гурманов

О таком блюде как рататуй жители Украины узнали из одноименного мультфильма о необычном французском мышонке по имени Реми, который умел вкусно готовить это восхитительное овощное рагу. Но в реальности родиной этого блюда является Прованс. Впервые рецепт можно встретить в книге по кулинарии 1778 года. Вначале это блюдо готовили на территории современного города Ницца бедные сельские крестьяне. Они использовали для его приготовления кабачки, томаты, перец, репчатый лук и чеснок. В сегодняшней интерпретации в рататуй входят еще и баклажаны. Также французские повара добавляли в это блюдо различные прованские травы, такие как тмин, тимьян, базилик, розмарин, а также трюфели.

В других странах мира рататуй известен под другими наименованиями. Например, в Италии его называют капоната, в Испании – писто, в Турции – имам-баялды, в Каталонии – самфаина, в Венгрии – лечо, а в Украине – рагу. Несмотря на то, что все эти блюда готовят из одинаковых овощей и используют практически одинаковую кулинарную технологию, благодаря специям и приправам, они имеют существенные вкусовые отличия.

Польза рататуя

Классический рататуй готовится преимущественно из овощей, поэтому является очень полезным блюдом для организма человека. В нем содержится большое количество клетчатки, калия, витаминов А, С и К, фолиевой кислоты и многих других элементов. Благодаря такому большому количеству овощей человек в полной мере получает необходимую суточную дозу витаминов и минералов. В частности, витамин А способствует нормальному развитию организма, отвечает за репродуктивную систему и поддерживает иммунитет в целом. В-каротин - это провитамин А, который обладает сильными антиоксидантными свойствами, необходимыми для организма человека. О других рецептах блюд из овощей читайте в нашей статье «Вегетарианские блюда от Fast Food Assistant».

Это блюдо прекрасно подойдет людям, придерживающимся здорового образа жизни и правильного питания. В одной порции рататуя содержится всего 171 калория.

Распределение макроэлементов:

• 35% углеводов;
• 50% полезных жиров;
• 15% белков.

Это прекрасный источник клетчатки (около 18% от необходимой нормы в сутки), калия (около 15% от нормы в сутки) и витамина А (около 31% от нормы в сутки). Очень часто рататуй включают в веганскую и средиземноморскую диету в качестве блюда богатого витаминами и минералами.

Классический рецепт рататуя

Традиционно приготовление рататуя не требует особенных усилий, поэтому классический рецепт может освоить даже начинающий кулинар. Для 4 порций потребуется около 45 минут.

Ингредиенты:

• болгарский красный или зеленый перец – 2 шт.
• баклажаны – 1 шт. большой (или 2 шт. маленьких)
• кабачки – 3 шт. среднего размера
• лук репчатый – 1 шт.
• томаты – 4 шт.
• чеснок – 4-5 зубчика
• тимьян – 2 веточки
• прованские травы
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло

Пошаговое приготовление:

1. Вначале надо приготовить соус, который является основой блюда. Для этого берем болгарский перец, томаты, лук, чеснок и специи. Можно приготовить соус двумя способами. В первом случае потребуется больше времени, но в итоге соус будет более вкусным и ароматным. Запекаем болгарский перец целым в духовом шкафу около 20 минут при температуре 180 градусов. Снимаем с него шкурку, измельчаем мякоть, а затем будем добавлять ее в соус. Во втором случае мы используем перец в сыром виде.
2. Готовим соус. Мелко нарезаем лук с чесноком и обжариваем немного на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавить два перетертых помидора и положить в соус одну веточку тимьяна. После этого надо посолить, поперчить и томить на маленьком огне около 10 минут.
3. Готовый соус можно взбить блендером до однородной консистенции или оставить в прежнем виде.
4. Далее надо нарезать два помидора, кабачки и баклажаны тонкими одинаковыми кружочками.
5. В стеклянную форму для запекания вылить полученный соус и поочередно уложить на него все овощи, формируя круглую форму рататуя.
6. Приправить блюдо специями, посолить и сверху положить веточку тимьяна.
7. Накрыть блюдо несколькими слоями фольги и поставить в духовой шкаф на 20 минут, разогрев его до температуры около 180 градусов. Затем снять фольгу и еще запекать в течение 5-7 минут. Не следует передерживать блюдо в духовом шкафу, так как овощи получатся слишком мягкими. Если вы готовите блюдо в сотейнике на огне, необходимо точно придерживаться рецепта, чтобы не переварить их.

По желанию можно добавить в блюдо базилик и орегано, которые придают ему пикантность. Классический рататуй, рецепт которого мы вам предложили, можно адаптировать по своему вкусу и личным предпочтениям. Например, можно запечь блюдо в духовке с овощами и тонкими ломтиками ветчины, различными видами сыра, куриным мясом и картофелем. Такое рагу получится более сытным и насыщенным. А если вы любите блюда из овощей и хотите разнообразить овощное меню, читайте нашу статью о маринаде для овощей для гриля.

Как подавать рататуй

Рататуй может подаваться к столу как самостоятельное блюдо со свежим хлебом или использоваться в качестве гарнира к отварному картофелю, пюре, рисовой, гречневой или другим кашам. Готовое блюдо следует красиво выложить на тарелки, стараясь не нарушать слои и украсить его свежей зеленью.

Вариации и улучшения рецепта рататуя

Существует рецепт рататуя в духовке, который готовят в разных странах. Давайте рассмотрим несколько самых популярных вариантов.

Испанский рецепт

Испанский «писто» готовят из летних овощей. Для его приготовления нам потребуются такие ингредиенты:

• кабачки или цуккини – 2 шт.
• томаты – 2 шт.
• луковица – 1 шт.
• перец стручковый – 2 шт.
• яйца куриные – 2 шт.
• багет пшеничный – 4 куска
• чеснок – 2-3 зубчика
• оливковое масло – 2-3 ст.л.
• средиземноморские травы и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Лук почистить и порезать полукольцами, перец – тонкими полосками, кабачки (цуккини) – небольшими брусками, а томаты – большими кубиками.
2. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить немного лук с чесноком до прозрачности.
3. Добавить к ним кабачки или цуккини и обжарить еще немного на маленьком огне. Затем положить томаты с перцем, посолить, поперчить и добавить специи.
4. Томить рататуй около 10 минут под крышкой. Отварить яйца, обжарить кусочки багета и второй сковороде (на гриле или в тостере) и натереть их чесноком.
5. Выложить готовый рататуй на тарелки, украсить нарезанными яйцами и подавать с чесночным багетом.

Итальянский рецепт

Итальянцы также готовят это овощное рагу под названием «капоната», используя пряные травы и специи.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.
• луковица – 1 шт.
• чеснок – 4-5 зубчика
• томаты – 2 шт.
• каперсы – 20 г.
• оливковое или подсолнечное масло
• базилик – 2-3 веточки
• соль, перец и травы по вкусу
• винный уксус – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. На сковороде с маслом немного обжарить репчатый лук с чесноком и баклажан, нарезанный кубиками до золотистого цвета.
2. Добавить перетертые томаты без шкурки. Тушить овощи около 15 минут, влить ложку уксуса, посолить, поперчить, добавить каперсы и базилик.
3. Подавать с жареными кедровыми орешками как самостоятельное блюдо.

Рататуй с мясным фаршем

В средиземноморской кухне это блюдо предпочитают готовить с мясом или мясным фаршем. Греческие повара готовят мусаку с баклажанами и куриным фаршем, щедро заливая ее соусом бешамель и посыпая сыром.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 500 г.
• томаты – 4 шт.
• баклажан – 1 шт.
• кабачки – 2 шт.
• болгарский перец красный – 2 шт.
• луковица – 1 шт.
• чеснок – 3-4 зубчика
• твердый сыр – 150 г.
• прованские травы сухие
• оливковое или подсолнечное масло – 2-3 ст.л.
• соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. Из куриного филе и мякоти окорочков сделать фарш.
2. Приготовить соус, как сказано в первом классическом рецепте.
3. Нарезать кабачки, баклажан и томаты кружочками примерно 0,5 см.
4. На кружок баклажана надо положить кабачок, немного фарша и кружок томата. Чередуя овощи с фаршем сформировать несколько столбиков.
5. Посуду для запекания хорошо смазать оливковым маслом и уложить в нее столбики так, чтобы получился полный круг. Внутрь также уложить несколько заготовок. Посолить, поперчить и добавить сухие травы.
6. Сверху залить соусом, тщательно накрыть фольгой и выпекать около 25 минут при температуре около 180 градусов.
7. Убрать фольгу, посыпать тертым сыром и выпекать еще 10 минут.

Выложить в тарелки и можно подавать к столу! Если вы хотите сделать рецепт сытным, но при этом вегетарианским, можно заменить мясной фарш на фарш из мелко нарезанных грибов.

Как выбрать овощи для рататуя

Выбирая ингредиенты для приготовления блюда, следует обратить внимание на их качество Хорошие свежие овощи должны быть упругими, а помидоры спелыми. Кабачки и баклажаны не должны иметь признаков увядания.

Хранить овощи лучше всего в холодильнике в специальном отсеке, где они могут длительное время сохранять свои качественные и вкусовые характеристики.

Мы рекомендуем готовить рататуй из свежих сезонных овощей, которые можно купить на рынке или в супермаркете. Тогда ваше блюдо получится максимально вкусным и полезным. А как выбрать качественные натуральные продукты читайте здесь.

Заключение

Рататуй - это простое, но вкусное блюдо, которое можно легко адаптировать под любые предпочтения и использовать в различных кухнях мира. Мы рекомендуем вам попробовать приготовить рататуй по предложенному рецепту и добавить его в свой повседневный рацион. Это блюдо идеально подходит для обеда, ужина или праздничного стола. Готовьте овощное рагу с удовольствием по самым разнообразным рецептам и наслаждайтесь вкусным и полезным блюдом в любое время года. В блоге Fast Food Assistant вы найдете множество рецептов как блюд с мясом, так и вегетарианских, таких как, например, паста с соусом песто.