Запеченный кролик: топ-5 рецептов для праздничного стола

Крольчатина является диетическим видом мяса по сравнению со свининой и говядиной. Врачи советуют именно ее использовать в своем рационе, если человек придерживается здорового образа жизни или имеет какие-либо противопоказания к употреблению жирных видов мяса. Крольчатину можно вводить в прикорм даже маленьким детям в возрасте до одного года. Она является основой диетического питания беременных женщин, а также людей с заболеваниями ЖКТ и лишним весом.

Мясо кролика — это низкокалорийный, легкоусвояемый и гипоаллергенный продукт, который ценится за счет высокого содержания в нем витаминов группы B и C, а также марганца, фосфора, калия, фтора, железа и других микроэлементов, полезных для здоровья человека.

В кулинарии крольчатина может сочетаться с большим количеством овощей, а также сохраняет свои полезные качества при различных способах приготовления. Из нее готовят большое количество разных основных блюд и деликатесных закусок.

Fast Food Assistant рассмотрит пять разных вариантов запеченного кролика, которые подойдут как для домашнего ужина, так и для праздничных мероприятий.

Польза мяса кролика

Крольчатина имеет большое количество полезных свойств, поэтому является наилучшим вариантом для маленьких детей, беременных женщин, кормящих мам, людей преклонного возраста, а также людей, страдающих:

• пищевой аллергией;
• заболеваниями ЖКТ;
• нарушением обмена веществ;
• сахарным диабетом;
• гипертонией и атеросклерозом.

При наличии определенных медицинских показаний блюда из мяса кролика можно включать в рацион пациентов, которые страдают:

• заболеваниями печени;
• малокровием;
• заболеваниями желчевыводящих путей.

Диетическое мясо помогает быстрее восстанавливаться организму после тяжелых инфекционных заболеваний, перенесенных операций, травм и ожогов. Также оно помогает нормализовать жировой обмен и поддерживать оптимальный баланс полезных веществ.

Крольчатина ценится кулинарами за счет высокого содержания белков при минимальном количестве жиров и вредного холестерина. Белок, содержащийся в этом продукте, усваивается организмом на 90%. Если вы интересуетесь диетическим мясом, стоит обратить внимание также на мясо перепела, которое богато различными микроэлементами и подходит для приготовления диетических блюд. Например, вы можете приготовить перепелов в духовке, что снизит количество жира до минимума и сделает блюдо еще более низкокалорийным.

По количеству витаминов и минералов крольчатина несравнима с другими видами мяса. В ней содержится намного больше витаминов B6, B12 и PP, чем в телятине, свинине и баранине. Она богата такими минералами, как:

• железо;
• фосфор;
• кобальт;
• марганец;
• фтор;
• калий.

При этом минимальное количество солей натрия делает мясо кролика оптимальным вариантом для введения в рацион диетического питания. Жир кролика используют для лечения бронхита и кашля. Его принимают внутрь и растирают им грудную клетку.

Мясо кролика помогает регулировать уровень глюкозы в крови, способствует синтезу белков, образованию ниацина, а также повышает гемоглобин и помогает транспортировать достаточное количество кислорода эритроцитам. Этот продукт питания положительно влияет на работу головного мозга, является прекрасным антиоксидантом, способствует метаболизму, синтезу ДНК и миелина. Регулярное употребление мяса кролика помогает поддерживать в организме нормальный обмен веществ и способствует улучшению системы пищеварения.

Топ-5 рецептов запеченного кролика

Запеченный кролик — это один из самых популярных способов приготовления крольчатины у профессиональных кулинаров, так как он позволяет не только использовать самые различные специи и приправы для создания идеального блюда, но и сохранить все полезные качества данного продукта.

Запеченный кролик с розмарином и чесноком

Предлагаем вам рецепт запеченного кролика в духовке, который понравится всем членам вашей семьи.

Ингредиенты:

• 800 г крольчатины;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г оливкового масла;
• 100 г сока лимона;
• 1 шт. репчатого лука;
• одна веточка розмарина;
• 5 горошин душистого перца;
• 1/2 ч. л. соли.

Этапы приготовления:

1. Кролика помыть, разрезать на несколько небольших кусков и посолить.
2. Разогреть сковороду и обжарить все кусочки с двух сторон до золотистой корочки на оливковом масле. Выложить в другую посуду.
3. Нарезать лук полукольцами и обжарить его на том же масле.
4. Чеснок очистить, натереть на специальной терке или выдавить через пресс.
5. Обжаренное мясо натереть чесноком, добавить листочки розмарина, очищенные от стебля, а также сок лимона. Сверху выложить лук, равномерно распределив его по поверхности мяса.
6. Мясо кролика со специями положить в рукав для запекания и поместить на противень.
7. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут.
8. За 10 минут до готовности разрезать рукав и еще запекать, чтобы получилась аппетитная корочка.

Блюдо готово к употреблению. Его можно подавать с отварным картофелем, пюре, различными овощными салатами и гарнирами наподобие кускуса. А если вы любите диетические блюда из рыбы на мангале, попробуйте приготовить стейк из сома.

Мы вам рассказали, как приготовить кролика в рукаве, чтобы он получился максимально сочным и ароматным. Кулинарный рукав помогает сохранить все соки внутри продукта во время запекания, поэтому мясо получится нежным и не пересушенным.

Запеченный кролик в белом вине с оливками

Сочный кролик в белом вине — это по-настоящему праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• 500 г мяса кролика;
• 150 мл белого вина;
• 200 г консервированных оливок;
• 10 г сушеного тимьяна;
• 2 шт. лаврового листа;
• соль и перец по вкусу;
• 50 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока.

Этапы приготовления:

1. Мясо промыть, обсушить на бумажном полотенце и выложить в раскаленную сковороду, добавив сливочное масло.
2. Немного посолить, поперчить и жарить до получения хрустящей коричневой корочки.
3. Выложить кролика в форму для запекания, залить вином, добавить целые или нарезанные на половинки оливки, выдавленный через пресс чеснок и тимьян.
4. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов.
5. Запекать в течение 50–60 минут.
6. За 10 минут до готовности снять фольгу и еще выпекать блюдо до полного выпаривания вина.

Выложить кролика на блюдо и подать к столу с овощным гарниром.

Кролик, запеченный с картофелем и овощами

Мы приготовим кролика вместе с гарниром, который прекрасно подойдет для домашнего семейного ужина.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса кролика;
• 500 г картофеля;
• 300 г шампиньонов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 шт. моркови;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 ст. л. майонеза;
• оливковое масло;
• соль, перец, тимьян и розмарин.

Этапы приготовления:

1. Предварительно разогреть духовку до 200 градусов.
2. Помыть и нарезать шампиньоны на 2 или 4 части и замариновать в смеси натертого чеснока с майонезом на 15–20 минут.
3. Вымочить мясо кролика, обсушить на бумажном полотенце и обжарить на масле со всех сторон до румяной корочки. Немного посолить.
4. В этом же масле обжарить лук полукольцами и кружочки моркови до полуготовности.
5. Очистить картофель и разрезать на 2 или 4 части.
6. Дно формы немного смазать оливковым маслом и выложить на него картофель. Сверху положить кролика, обжаренные овощи и грибы.
7. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 60 минут. За 10 минут до готовности убрать фольгу, чтобы мясо приобрело аппетитную поджаренную корочку.

Ваш ужин готов!

Запеченный кролик с медово-горчичной глазурью

Кролик в глазури — это воистину ресторанное блюдо, которое можно подать на любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• 600 г кроличьих задних ножек и лопаточной части;
• 3 ст. л. меда;
• 2 ст. л. американской горчицы;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 ст. л. куриного бульона;
• 50 г сока лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и черный перец.

Этапы приготовления:

1. Крольчатину промыть, обсушить на полотенце и нарезать средними кусками.
2. Положить в миску, поперчить, добавить натертый чеснок и оливковое масло.
3. Хорошо перемешать и поставить на полчаса в темное место при комнатной температуре.
4. На раскаленную сковороду выложить мясо и обжарить до золотистой корочки.
5. Смешать мед, два вида горчицы, добавить сок лимона и посолить. Если соус получится слишком густым, добавить куриный бульон.
6. Выложить кролика в форму для запекания и сверху хорошо обмазать приготовленным соусом.
7. Поставить в духовку на 60 минут, убавив температуру до 180 градусов.
8. Периодически открывать духовку и смазывать поверхность мяса горчично-медовым соусом, но следить, чтобы он не подгорел.
9. В конце приготовления соус должен превратиться в красивую янтарную глазурь.

Кролик в кефире с зеленью и специями

Кисломолочные продукты являются прекрасным способом приготовить вкусный маринад для мяса кролика.

Ингредиенты:

• 1 кг крольчатины;
• 3 шт. репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 250 мл кефира;
• 0,5 ст. л. горчицы;
• свежая зелень — укроп и петрушка;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Помыть и разрезать кролика на небольшие куски.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. В миску выложить мясо, добавить лук, специи, посолить, поперчить и тщательно размять руками, чтобы оно хорошо пропиталось приправами.
4. Налить кефир и еще раз перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
5. Налить в форму немного оливкового масла, на дно положить лук, добавить к мясу кролика горчицу, перемешать и оставить еще на 30 минут.
6. Поставить в разогретую до 180–200 градусов духовку и запекать в течение 60 минут.

Ароматный и нежный кролик готов к подаче с различными овощными гарнирами или картофелем. Перед подачей посыпать нарезанной петрушкой и укропом.

Советы по выбору кролика

Для получения вкусного и нежного запеченного кролика следует правильно подготовить мясо. Так как оно имеет специфический запах, его надо заранее вымочить в течение 6 часов в воде. Старое мясо надо вымачивать около 12 часов.

Выбираем крольчатину в зависимости от возраста:

1. У мяса молодых трехмесячных кроликов нежная текстура с розовым оттенком, в которой практически отсутствует жир.
2. У шестимесячных животных мясо имеет более насыщенный цвет и тонкую прослойку жира.
3. У старой крольчатины мясо очень жесткое, имеет темный цвет и толстый слой жира.

Молодые кролики имеют сухую, тонкую, розовую эластичную кожу без повреждений и темных пятен. Старые особи отличаются серой толстой кожей с жесткими волосками.

Мясо должно быть упругим на ощупь, без синюшных пятен, а жир — белым или немного желтым, без резкого запаха. Свежая крольчатина имеет немного сладковатый приятный запах. Если оно имеет кислый запах, значит, мясо уже потеряло свои кулинарные качества и испортилось. Лучше всего покупать молодую тушку весом не более 1–1,5 килограмма.

Как подавать запеченного кролика

Запеченного кролика лучше подавать на большом блюде, украсив свежей зеленью и грецкими орехами. В качестве гарнира можно использовать запеченные баклажаны, цуккини, сладкий перец, томаты и другие овощи, а также отварной картофель или пюре. Также подойдут различные салаты из свежих овощей.

Для кролика можно приготовить различные виды соусов — сметанный, сливочный, томатный, медово-горчичный, медово-соевый и другие по своему желанию.

Заключение

Запеченный кролик — это не только вкусное, но и полезное мясо, которое станет украшением любого праздничного стола. Попробуйте использовать предложенные нами рецепты и поэкспериментировать с ингредиентами для достижения наилучших вкусовых сочетаний. Запеченный кролик — это универсальное блюдо, которое можно подавать как на семейном ужине, так и на более торжественных мероприятиях. Если вас больше интересуют рецепты на мангале, читайте нашу статью «Рыба на мангале».