Стейк из сома: готовим вкусную и сочную рыбу для всей семьи

Всем известно, что рыба является полезным и питательным продуктом питания, который содержит большое количество витаминов, минералов и микроэлементов, необходимых для организма человека. К ним относятся фосфор, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты и белки. Речная и морская рыба особенно полезна для детей и женщин.

Жареные и запеченные рыбные стейки являются прекрасной альтернативой многим мясным стейкам, так как дают возможность разнообразить свой рацион питания, сделав его более насыщенным и полезным. В основном большой популярностью пользуется стейк из красной рыбы, которая имеет минимум костей и готовится очень быстро с различными специями и приправами. Мы вам расскажем, как приготовить стейк сома, чтобы получить максимально вкусное блюдо, которое понравится всем членам вашей семьи.

Польза сома

Мясо сома имеет жирную и нежную структуру с немного сладковатым вкусом. Содержит в себе набор таких полезных веществ, как кальций, фосфор, натрий, магний, калий, медь, никель, железо, йод, хром, цинк, сера, марганец, фтор и другие макро- и микроэлементы, а также витамины A, B1, B2, B6, B9, C, E и PP. Большое количество жиров и протеинов является незаменимым источником энергии для организма человека.

Аминокислоты, содержащиеся в мясе этой рыбы, намного полезнее, чем растительные белки. Около 200 граммов рыбного филе удовлетворяют суточную потребность организма в белке животного происхождения.

За счет небольшого количества соединительной ткани (около 2%, в отличие от говядины и свинины, которые содержат 8–10%) рыба лучше переваривается и усваивается, что важно для людей, придерживающихся ЗОЖ. Также она полезна маленьким детям и подросткам, которые нуждаются в большом количестве белка, способствующем росту молодого организма.

Мясо сома улучшает состояние кожных покровов, слизистой оболочки, нервных клеток, системы пищеварения, повышает иммунитет и помогает регулировать сахар в крови благодаря содержанию антиоксидантов. Такая рыба оптимально подходит для здорового питания и диетического рациона.

Как выбрать сома для стейков

Для приготовления вкусного и полезного блюда следует выбрать свежую и качественную рыбу. Рассмотрим несколько основных правил выбора стейков:

• Стейки должны иметь запах свежей рыбы. Сильно выраженный запах с признаками кислоты и запаха болота должен вас насторожить. Также подозрение должно вызвать и отсутствие речного характерного запаха, так как это может означать, что срок реализации рыбы закончился и ее просто вымочили в уксусе или лимонной кислоте для дальнейшей продажи.
• Неяркий цвет мяса говорит о том, что рыба была выращена в природном водоеме, где для лучшего роста особей не использовались химические вещества. Стейк должен иметь нежный бело-серый цвет без посторонних пятен.
• Мякоть не должна быть скользкой на ощупь и расползаться на отдельные волокна при нажатии на нее пальцем.
• Покупая замороженные стейки, надо также обратить внимание на срок годности, указанный на упаковке, и цвет мяса рыбы. Размораживать такой продукт следует только в холодильнике, чтобы мясо не потеряло своих полезных и кулинарных качеств.

Рецепт стейков из сома

Мы вам предлагаем рецепты стейков из сома, которые вы сможете приготовить у себя дома и порадовать своих близких вкусным и полезным блюдом.

Наиболее простой вариант стейка сома включает в себя рыбу, соль и перец трех видов (белый, черный и душистый). Но чтобы блюдо получилось более изысканным и ароматным, можно выдержать мясо сома в маринаде, который можно приготовить из таких компонентов.

Ингредиенты:

• соевый соус;
• тимьян;
• орегано;
• розмарин;
• прованские травы;
• паприка;
• лимонный сок;
• имбирь;
• оливковое масло.

Подготовка рыбы

Если вы купили целого сома, а не стейки, следует выполнить такие действия:

1. Обдать его кипятком и убрать бумажным полотенцем всю слизь.
2. Разрезать брюшко, вынуть все внутренности и удалить жабры. Отрезать голову, хвост и плавники.
3. Тушку промыть и из центральной части вырезать три стейка средней толщины (около 3–4 сантиметров).
4. Для приготовления маринада берем сок одного лимона, вливаем в него 50 граммов оливкового или подсолнечного рафинированного масла без резкого запаха, солим, перчим, добавляем приправы по вкусу и погружаем в него стейки.
5. Также можно использовать другой вариант маринада для жарки сома. Чтобы убрать речной запах тины, необходимо панировочные сухари смешать с сушеным орегано и базиликом. Для маринада растапливаем сливочное масло и добавляем соевый соус. Погружаем на несколько минут стейки в маринад, а затем обваливаем их в сухарях со специями.

Чтобы раскрыть вкус самой рыбы, не следует использовать слишком много специй и пряностей, а также длительное время выдерживать ее в маринаде. Достаточно будет 20–30 минут.

Приготовление стейков

Стейки сома можно готовить самыми различными способами. Рассмотрим несколько из них.

Жарка

Рецепт №1.

1. Выложить замаринованные и обваленные в сухарях стейки на раскаленную сковороду. Жарить на оливковом масле до образования хрустящей корочки.
2. Затем добавить немного белого сухого вина и тушить под крышкой еще несколько минут.

Рецепт №2.

1. Выдавить сок одного лимона, добавить натертый на терке имбирь и соевый соус.
2. Стейки положить в герметичный пакет и влить в него маринад. Так они смогут хорошо пропитаться ароматами специй. Выдержать в течение 20 минут.
3. Затем сделать большой огонь, налить в сковороду масло и обжарить стейки с каждой стороны по три минуты. Затем убавить огонь и еще жарить по пять минут с каждой стороны.

Запекание в духовке

Рецепт №1.

1. В миску влить две столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, добавить две ложки американской горчицы, выдавить один зубчик чеснока и всыпать одну чайную ложку орегано.
2. Натереть стейки солью, а затем приготовленной смесью из масла и специй.
3. Противень застелить бумагой для выпекания (пергаментной) и выложить на него стейки. Сверху положить три горошины измельченного можжевельника и посыпать сухой бузиной.
4. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать стейки около 15 минут.

Рецепт №2.

1. Приготовить соус из 100 граммов сметаны, одной столовой ложки рыбного соуса и соли.
2. Каждый стейк обмазать со всех сторон рыбным соусом, посыпать каджунскими специями и обвалять в кукурузном крахмале.
3. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить фольгой и немного смазать оливковым (или подсолнечным рафинированным без запаха) маслом.
4. Выложить на него стейки, сверху полить небольшим количеством масла и поставить запекаться на 15 минут. Проверить готовность деревянной зубочисткой.
5. Готовые рыбные стейки выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать нарезанной петрушкой. Также соус можно подавать отдельно.

Сом на гриле

Рецепт №1.

1. Стейки натереть солью, соком лимона и майораном. Положить в герметичный пакет и мариновать 25 минут.
2. Приготовить гриль, разогрев его до 300 градусов. Мясо рыбы смазать кукурузным или оливковым маслом и положить на решетку.
3. Жарить с каждой стороны по 5–7 минут в зависимости от толщины кусков.
4. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить свежевыжатым соком лимона и украсить зеленью.

Рецепт №2.

1. Разрезать лимон пополам и из одной половинки выдавить в миску сок, добавить две столовые ложки оливкового или кукурузного масла и одну ложку столового уксуса (можно взять яблочный или рисовый). Добавить в маринад немного розмарина, тмина, черного перца и посолить.
2. Положить в него куски рыбы и выдержать в течение 20 минут.
3. Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов. Жарить с каждой стороны по 5 или 7 минут в зависимости от толщины кусков.

Подача стейков

Подавать жареного и запеченного сома можно с различными гарнирами:

• свежими овощными салатами из помидоров, огурцов и сладкого перца;
• с маринованными, печеными или жареными баклажанами, томатами, перцем, грибами, цуккини и другими овощами;
• с отварным рисом, картофелем или пюре;
• с овощными блюдами типа рататуя.

Для этого блюда можно приготовить различные легкие соусы:

1. Цитрусовый. С одного лимона натереть немного цедры и выжать сок. На сковороде растопить 50 граммов сливочного масла, добавить в него 2,5 столовой ложки просеянной муки и перемешать. Затем тонкой струйкой влить в масло 250 миллилитров теплого бульона и 250 миллилитров теплого молока, не прекращая перемешивать. Уменьшить огонь и варить еще 2–3 минуты. Добавить лимонную цедру, немного сахара, соли, перца и специй по желанию. Соус остудить и можно подавать к рыбе.
2. Йогуртовый. В стакан натурального йогурта добавить три столовые ложки оливкового масла, столовую ложку сока лимона, четыре зубчика чеснока, выдавленного или натертого, нарубленный укроп, черный перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, и соус готов.
3. Чесночный. В 500 граммов сметаны добавить три зубчика выдавленного чеснока, черный перец, соль и смесь пряных трав по вкусу.

Готовое блюдо из рыбы можно украсить лимонными дольками и свежей зеленью.

Советы по хранению и переработке

Если вы купили целого сома и использовали только несколько кусков, остальную часть можно положить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере до 3 месяцев при температуре −18 градусов, а при −8 градусах — две недели. При температуре 0 градусов можно хранить не более трех дней.

Готовое рыбное блюдо следует положить в герметичный контейнер во избежание распространения специфического запаха на другие продукты в холодильнике. Хранить не более двух суток.

Остальные части сома можно использовать для приготовления ухи, рыбного супа, различных салатов и других блюд, рецепты которых вы можете найти на нашем сайте. А если вас интересует, как правильно выбирать натуральные продукты, читайте нашу статью здесь.

Заключение

Стейк из сома — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко приготовить дома. Попробуйте приготовить эту рыбу по рецептам Fast Food Assistant и добавить ее в свой регулярный рацион питания. Рыба является важным компонентом здорового питания, поэтому мы рекомендуем не пренебрегать этим вкусным и полезным продуктом питания.