Види та особливості листкового тіста

Уявіть собі, що ви відкушуєте шматочок ідеально пропеченої слойки з хрусткою скоринкою, і він тане в роті, немов ніжні сніжинки на сонці Солодкі ноти ванілі та карамелі танцюють на язиці, переплітаючись із фруктовою сюїтою з яблук, вишень або соковитих персиків Або, навпаки, це чудова закуска з гусячою печінкою у вершковому соусі Щоб приготувати подібний шедевр, насамперед слід роздобути бездоганне листкове тісто

Хто хоч раз пробував освоїти цю технологію, переконався на власному досвіді, наскільки вона хитра Як і коли з'явився такий непростий рецепт?

Історія листкового тіста перетворилася на справжню французьку легенду

У 1645 році юний учень кондитера Клавдій Геле намагався спекти дієтичний хліб на воді та вершковому маслі для свого хворого батька Він забув спочатку додати масло, тому загорнув шматочок у тісто Багаторазово розгортаючи і складаючи тісто, щоб розподілити забутий інгредієнт по всій масі, він найнесподіванішим для себе способом отримав шарувату структуру, що стала прародителькою листкового тіста... Витягнутий з печі хліб виявився набагато більшого розміру, ніж очікувалося Він мав цікаву форму і дуже хрустку скоринку

Маючи допитливий розум і спостережливий характер, Геле помітив особливі, ні з чим незрівнянні властивості нової випічки... Пізніше, працюючи вже в Парижі в кондитерській Rosabau Patisserie, талановитий кулінар удосконалив рецепт і прославився своїми чудовими булочками спочатку на всю Францію, а потім і на весь Старий Світ...

До XIX століття рецепти листкового тіста поширюються по всьому світу, і його починають використовувати в кухнях різних країн. Сьогодні солодка і солона випічка з нього - улюблені ласощі дітей і дорослих.

Технологія приготування листкового тіста

Заміс листкового тіста - це процес, який вимагає часу, точності та уваги до деталей Особлива повітряна текстура - наслідок формування безлічі найтонших листів, розділених майже непомітними прошарками вершкового масла.

Щоб отримати листкове дріжджове або бездріжджове тісто, спершу потрібно замісити основу Починати краще з бездріжджового варіанта Вам знадобиться трохи простих інгредієнтів:

• Мука - 500
• Вода - 250 мл (холодна).
• Соль - 1 ч. л.
• Вершкове масло - 350 г (холодне, бажано 82% жирності).
• Ще трохи борошна для розкочування

Просійте борошно у велику миску, додайте сіль і добре перемішайте. Поступово додавайте холодну воду, замішуючи тісто Консистенція має бути досить жорсткою, але еластичною. Оскільки вміст клейковини в борошні змінюється від партії до партії, пропорції потрібно коригувати Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи води Занадто вологе - підсипте борошна.

 

Потрібно отримати однорідну текстуру. На це може піти близько 7-10 хвилин

Сформуйте тісто в кулю, оберніть плівкою і залиште в холодильнику відпочивати на 30 хвилин.

Тепер потрібно підготувати вершкове масло. У кулінарії цей процес називається Beurrage Помістіть масло між двома листами пергаментного паперу для випічки Справжні кондитери відбивають його качалкою Ви можете просто розкачувати Необхідно отримати квадрат зі стороною 15 см Потім охолодіть заготовку в холодильнику протягом 15 хвилин

Таким чином тістова заготівля та масло дійдуть до потрібної кондиції приблизно до одного часу.

Вийміть тісто з холодильника і розкачайте його в квадрат розміром близько 25 см. Покладіть шматок масла в центр тіста по діагоналі, щоб воно зайняло ромбоподібне положення щодо квадратного тіста Складіть кути тіста поверх масла, щоб закрити його повністю Це називається «обгортання»

Тепер настав час формувати листкове тісто. Цей етап називається Tourage:Розкачайте тісто в прямокутник завдовжки близько 60 см і завширшки близько 20 см. Складіть тісто в три шари, як лист (нижню третину підніміть догори, потім верхню третину складіть донизу). Оберніть плівкою і покладіть у холодильник на 30 хвилин

• Повторіть процес розкочування та складання ще раз. І знову на відпочинок на пів години
• Повторіть процес ще два рази, даючи тісту відпочити в холодильнику між турами.

Тепер ваше листкове тісто готове для використання. Його можна розгортати і використовувати для різної випічки, такої як круасани, тістечка, пироги та багато іншого. Переконайтеся, що тісто завжди залишається холодним під час роботи, щоб зберегти шари та забезпечити рівномірне підняття в духовій шафі.

 

Напевно, ви навіть читати втомилися цей рецепт Це точно не той випадок, щоб швидко приготувати свіжу випічку для несподіваних гостей Хоча... Як щодо того, щоб купити готове Компанія Fast Food Assistant пропонує всі види замороженого тіста листкового.

Як вибрати листкове тісто: види на всі випадки

Навіть невеликий супермаркет запропонує вам щонайменше два види листкового тіста - дріжджове та бездріжджове. Насправді їх набагато більше:Вершкове - це класичний рецепт, у якому шари тіста розділяються за допомогою якісного вершкового масла високої жирності Круасани, датська випічка, тістечка в основному печуться з нього

• Пісна готується без продуктів тваринного походження Замість вершкового масла можуть використовуватися рослинні олії або маргарин. Це пісні тістечка, пироги та інші вироби, які відповідають дієтичним або релігійним вимогам
• Дріжджове - основою є дріжджове тісто, завдяки чому готові вироби краще піднімаються. З нього особливо смачна солодка випічка.
• Бездріжджове - класика для солоних і солодких закусок, пирогів
• Содове містить деяку кількість соди або іншого розпушувача для швидкого підйому та більш повітряної текстури. Це ваш вибір, якщо ви шанувальник випічки, яка не вимагає тривалого підйому або використання дріжджів.

Вибирайте те, що вам більше подобається З готовим листковим тістом від Fast Food Assistant результат завжди бездоганний!

Основні відмінності дріжджового та бездріжджового листкового тіста

Багатьох цікавить, чим відрізняється листкове тісто дріжджове від недріжджового технологічно. Так уже вийшло, що це найбільш популярні варіанти серед українських кулінарів і кондитерів Ключові моменти криються в підготовці основи:Слоєне дріжджове тісто готується на основі дріжджів Саме вони відповідають за бродіння, яке викликає підйом готового продукту під час випікання

• Дріжджі додаються в початкову суміш інгредієнтів.
• Тісто залишають на деякий час для підйому перед початком розкачування та складання з маслом
• Під час розкачування та складання тісто також продовжує підніматися.

Головний смаковий момент, чим відрізняється листкове тісто дріжджове від бездріжджового, - продукт із використанням дріжджів виходить більш повітряним, пишним і м'яким. Випічка має характерний злегка дріжджовий смак Шари більш виражені та краще тримають форму в готовому виробі

На відміну від нього, листкове тісто бездріжджове більш хрустке і шарувате, з нейтральним смаком, і підходить для виробів, де важлива розсипчаста структура.

Рекомендації щодо зберігання листкового тіста в холодильнику та морозилці

Враховуючи складний, трудомісткий і тривалий процес приготування, хочеться за один раз зробити хороший запас Такі технології існують:

• Для зберігання листкового тіста в холодильнику загорніть свіжоприготований продукт у харчову плівку або покладіть у герметичний контейнер, щоб він не вбирав сторонніх запахів і не пересихав Зберігайте його в такому вигляді в холодильнику не більше 2-3 днів. Довше цього терміну тісто може втратити свої властивості
  • Слоєне тісто будь-якого виду відмінно зберігається в морозильній камері Загорніть заготовку в кілька шарів харчової плівки, щоб запобігти утворенню кристалів льоду і зберегти вологу Покладіть загорнутий продукт у герметичний пакет або контейнер для додаткового захисту. Так воно відмінно зберігається протягом 2-3 місяців
  Розморожуйте листкове тісто повільно, перемістивши його з морозильника в холодильник на 8-12 годин або на ніч. Кімнатна температура може вплинути на структуру і якість готових виробів

Компанія Fast Food Assistant пропонує свою продукцію кінцевим споживачам саме в замороженому вигляді. Це гарантує її якість Експериментуйте та створюйте шедеври - кулінарія захоплива А найнудніше ми візьмемо на себе. Чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездріжджового і яке з них краще використовувати для круасанів

Дріжджове листкове тісто піднімається за рахунок бродіння дріжджів. Завдяки цьому воно стає більш пишним і повітряним. Шари - більші Смак - більш насичений, з хлібним ароматом.

Для круасанів рекомендується використовувати дріжджове листкове тісто. Воно дасть більш пишну і повітряну структуру, а також насичений смак. Бездріжджове листкове тісто також можна використовувати, але круасани вийдуть щільнішими та хрусткішими. Чи можна приготувати листкове тісто в домашніх умовах і які основні помилки можуть виникнути

Так, листкове тісто можна приготувати в домашніх умовах. Експеримент може виявитися невдалим, якщо:Використовується недостатньо холодне масло: воно розтане, шари не вийдуть чіткими

• Ви зробите занадто жорстку основу, вона не буде шаруватися.
• Якщо була недостатня кількість складань, шарів буде мало, тісто не буде повітряним.

Дотримуйтесь рецепта, використовуйте якісні продукти та дотримуйтесь температурного режиму, і у вас обов'язково вийде смачне листкове тісто. А ще простіше - купити готове листкове тісто Fast Food Assistant У цьому випадку успіх гарантовано!