М'ясні страви, приготовані на грилі, стають ще смачнішими з правильно підібраними приправами. Соуси до м'яса барбекю не тільки підкреслюють смак, а й допомагають зробити його більш насиченим і соковитим. На прикладі кількох популярних рецептів розберемося, як готувати соус для гриля, щоб страва набула більш виразного та вишуканого смаку.
Томатний соус зі свіжою зеленню
Приготувати томатний соус до стейків на грилі зможе навіть новачок. Для цього знадобляться прості та доступні продукти. Кріп і петрушка надають соусу приємного свіжого післясмаку.
Щоб приготувати такий соус, візьміть густий томатний сік, дрібно нарізану петрушку та кріп. Усі компоненти добре перемішайте. Для посилення смаку можна додати кілька зубчиків часнику, мелений перець, сіль та інші ароматні спеції.
Класичний домашній соус
Це соус для м'яса гриль, який має американське походження. Існує кілька популярних варіацій класичного BBQ-соусу: томатна, гірчична та оцтова. Основні інгредієнти — цибуля, паприка, вустерширський соус, тростинний цукор, часник і прянощі.
Щоб приготувати класичний соус, спершу нагрійте в сотейнику на середньому вогні трохи рослинної олії, додайте нарізану цибулю й обсмажте її до прозорості. Потім додайте подрібнений часник і готуйте ще 1–2 хвилини. Залежно від виду соусу додайте яблучний оцет, гірчицю або кетчуп. Потім всипте основні спеції. Дайте соусу покипіти приблизно 20–30 хвилин, періодично помішуючи.
Кисло-солодкий соус
Кисло-солодкий соус має легкий і пікантний смак. Для його приготування необхідні такі компоненти:
- апельсиновий сік — 3 ст. л.;
- оцет — 2 ст. л.;
- цукор — 1,5 ст. л.;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- соєвий соус — 1 ст. л.
Такі види соусів підходять не тільки для м'ясних страв на грилі, а й для вегетаріанських страв: овочів, тофу, грибів або запеченої кукурудзи.
Щоб соус був густішим, додайте трохи кукурудзяного крохмалю, розведеного у воді, і проваріть на маленькому вогні до потрібної консистенції. Якщо використовувати цей соус для змащування барбекю, на м'ясі утвориться апетитна глазур.
Баварський соус із гірчицею
Баварський соус досить простий у приготуванні. Основні компоненти — гірчичне насіння, темне пиво, мед і яблучний оцет. За потреби в соус можна влити трохи води й залишити його на дві години, щоб смак став більш збалансованим. Перед подачею соус слід збити блендером до однорідної консистенції.
Такий соус чудово підходить до жирних страв, наприклад до ковбасок-гриль, реберець або запеченої свинини.
Ягідний соус
Не всі соуси для гриля однаково прості в приготуванні. Ягідний соус потребує трохи більше уваги, але має більш насичений і цікавий смак. До його складу входять цибуля, вишня, винний оцет і спеції.
Дрібно нарізану цибулю потрібно обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Потім додати вишні та готувати ще кілька хвилин. Після цього влити винний оцет і злегка уварити соус.
Далі додайте спеції та сіль за смаком і ретельно перемішайте. Продукти для соусів, а також готові соуси для м'яса, гриля, фритюру та закусок можна замовити на сайті FFA.com.ua.
Гострий медово-гірчичний соус
Для його приготування знадобляться такі продукти у відповідній пропорції:
- діжонська гірчиця — 2 ст. л.;
- мед — 2 ст. л.;
- яблучний оцет — 1 ст. л.;
- гострий соус, наприклад табаско, — 1 ч. л.;
- сіль — щіпка;
- чорний перець — дрібка.
У невеликій мисці змішайте до однорідної маси діжонську гірчицю і мед. Потім влийте яблучний оцет і гострий соус, ретельно перемішайте. Після цього всипте мелений чорний перець і сіль. Дайте соусу настоятися протягом 10–15 хвилин.
Його можна використовувати для різних видів м'яса і надання стравам пікантності. Загалом такий соус підходить не тільки для грильованих страв, а й для страв у фритюрі, наприклад для картоплі фрі. До речі, окрім соусів, важливими є також маринади для гриля. Детальніше про них можна дізнатися у статті про маринади для овочів на грилі.
Особливий соус із копченою паприкою
Якщо хочеться додати до меню щось більш виразне, приготуйте соус із копченою паприкою. Він має насичений аромат диму, добре поєднується з яловичиною, свининою, куркою, овочами гриль і бургерами.
Для приготування змішайте томатну пасту, трохи меду, яблучний оцет, копчену паприку, часник, сіль і чорний перець. За бажанням можна додати кілька крапель гострого соусу. Прогрійте суміш на слабкому вогні 5–7 хвилин, постійно помішуючи, а потім дайте соусу охолонути. Він добре підходить як для подачі до готової страви, так і для легкого глазурування м'яса наприкінці приготування.
Найпоширеніші запитання
Який соус найкраще підходить для курячого м'яса на грилі?
До птиці добре підходить кисло-солодкий соус. Завдяки поєднанню кислих і солодких інгредієнтів він надає страві пікантного смаку та добре підкреслює ніжність курячого м'яса.
Чи можна замінити будь-які інгредієнти в соусах, якщо їх немає під рукою?
Так, інгредієнти в соусах можна замінювати. Наприклад, замість коричневого цукру можна використовувати звичайний білий, а замість яблучного оцту — винний або рисовий, якщо він підходить до загального смаку рецепта.
Як довго можна зберігати приготовані соуси в холодильнику?
Термін зберігання приготованих соусів у холодильнику залежить від складу і способу приготування. Соуси зі свіжою зеленню краще використовувати протягом 1–2 днів, а термічно оброблені томатні або ягідні соуси можна зберігати кілька днів у герметично закритій ємності.
Який соус краще використовувати для глазурування м'яса під час приготування на грилі?
Для глазурування м'яса під час приготування на грилі добре підходить кисло-солодкий соус, а також соуси з медом, цукром або томатною основою. Вони допомагають створити апетитну блискучу скоринку.
Чи можна приготувати ці соуси заздалегідь і заморозити для подальшого використання?
Заморожування краще переносять томатні соуси без великої кількості свіжої зелені. Соуси з медом, гірчицею, ягодами або емульгованою текстурою після розморожування можуть розшаруватися, тому їх краще готувати невеликими порціями і зберігати в холодильнику.
